美食推荐：凉拌鱼、贡椒土鸡、巴什拜羊肉焖饼制作方法

凉拌鱼

这款菜用两斤半到三斤左右的草鱼，取净肉斜刀切大薄片，因为用红薯淀粉上浆，这层淀粉糊化后变得透明而且极富弹性，所以扑克牌大小的鱼片，即便只有1毫米厚，也丝毫不会断裂。

制作流程：

1、两斤半左右的草鱼去鳞洗净，斩去鱼头，将两侧鱼肉剔下，斜刀切成厚约1毫米、长宽约8厘米左右的大片。

2、切好的鱼片盛入碗中，加少许盐、味精和料酒码入底味，静置5分钟后用清水洗净，吸干水分后加入鸡蛋清抓至上劲，倒入水淀粉（用红薯淀粉兑水制成，不可用其他淀粉代替）上薄浆。

3、煮面炉内加清水烧开，下入鱼片，待其浮起后立即捞出放入冰水浸泡。

4、走菜时，取去皮黄瓜擦成薄片垫在盘底，捞出滑好的鱼片盖在上面，浇上一勺味水，淋一层红油即可上桌。

味水的制作：

桶内加入清水10斤，下入香葱、老姜片各500克，大火烧开，转小火熬约40分钟，至香味充分溢出后将料渣打出，待温度降至约40℃左右时加入白糖、味精各100克、盐100克充分搅拌至溶化，汁水冷透后，再加入蒜泥600克、鲜味酱油600克、保宁醋150克、镇江香醋100克，充分搅拌均匀，随用随取即可，注意使用前要充分搅拌。

贡椒土鸡

这道菜是用散养的仔公鸡、鲜笋和鲜花椒油烹制而成，成菜鲜辣幽麻，清香扑鼻。

制作：

1、把仔公鸡宰杀治净，放到加有姜葱的冷水锅里，煮至刚熟便捞出来，晾冷后剁成小块。

2、把水发木耳投入沸水锅汆一水，鲜笋煮透后捞入清水盆漂冷后，捞出来切成片待用。

3、把仔鸡块、木耳和鲜笋片纳盆，加入晾冷的鸡汤、盐、味精、青红椒节和鲜花椒油拌匀，装盘后撒些熟芝麻即成。

巴什拜羊肉焖饼

在新疆，巴什拜羊肉可说是无人不知的“品牌羊”，它生长于新疆塔城地区的巴尔鲁克山，这里林峦起伏、降水丰富，是优良的牧场，而巴什拜羊是当地的野生盘羊和牧民的家养羊杂交后培育出的名优小畜品种，具有纤维少、脂肪度低、肉质细嫩、香气浓郁的特点。

羊肉焖饼的吃法则源自奇台县一带，新鲜羊肉入大铁锅烩制，只放盐、花椒、葱姜等家常调料，将擀好的大饼子直接铺在羊肉上，扣上锅盖焖熟，开盖后用刀将饼子划成片，浸入羊汤中与羊肉同烩一下，香浓无比。在餐厅推出时，王志国加以改良，将饼提前擀好后蒸熟切片，走菜时再加入羊肉中一同烩制，出锅后肉带饼香，饼带肉味。

面饼制作：

盆内放普通面粉，加入盐、香豆粉、鸡蛋，添清水和成较软的面团，下成剂子，擀成0.2厘米厚的饼，每五六张摞在一起（中间刷一层色拉油），入蒸箱蒸约10分钟，取出后揭开，每张饼为一份，切成菱形片备用。

香豆粉：

香豆又名胡芦巴，是豆科胡芦巴属植物，烹饪中取其茎叶、种子做调味品，芳香浓郁，有少许川芎和焦糖味香气，我国西北地区百姓常将其茎叶或种子打碎成粉后掺入面食中，可赋香提味、增进食欲。

批量预制：

1、将羊前腿剁成块。

2、锅放菜籽油烧热，下入一把花椒粒炸香后捞出，放入羊腿肉急火煸炒至吐油、回软，再加葱、姜、蒜、泡好的肉辣皮子（切块）炒香，放东古一品鲜酱油、盐、香料粉（小茴香、山柰、花椒按同比例混合后打成粉），添羊骨汤没过原料两指，炖约35分钟后关火出锅，连汤带料分成五份备用。

走菜流程：

净锅上火，倒入一份炖好的羊肉，烧开后放入一份切好的饼子，盖上锅盖小火焖约3分钟，此时锅底尚有少许余汤，出锅撒上香菜即可。