家常菜的分享:皮蛋拌豆腐,酸菜烧肥肠,手撕包菜

皮蛋拌豆腐

用料:皮蛋1个内酯豆腐1盒;小米辣椒1个香醋5克生抽5克香油 2克鸡粉2克;

做法

1.将盒豆腐上面包装划开,倒扣在盘中或者案板上,将底部的四个角用剪刀剪掉一小块(我剪了两个角);

2.手拿着盒子,轻轻向上一提,豆腐完整脱去外衣了;皮蛋剥皮后冲水,用小线将皮蛋分成小块,干净利索,而且切面整齐;

3.很轻松几下就切成小粒了;再调个碗汁:生抽、香醋、鸡粉和香油拌匀即可;

4.将内脂豆腐切1厘米的厚片移入盘子里,放上切好的皮蛋粒,淋上碗汁,再来几个小米辣椒圈点缀,就好了!

卤猪耳

用料: 猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜;

做法

1.猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制;初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用;

2.锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖;

3.水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐;加点味精或者鸡精;然后关火;倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀,完成;

酸菜烧肥肠

做法:

1.把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;

2.把老坛酸菜剁细,均待用;净锅里放混合油(熟菜油和猪油),烧至五成热;

3.投入花椒粒和老姜(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒;

4.见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水;

5.大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡;起锅装盘后,撒些葱花便好。

手撕包菜

用料:包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精

做法:

1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。

2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片,一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。

3、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎,再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。

4、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。

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