八道招牌菜，无特色不旺销

和味小河虾

原料：

鲜河虾，春韭段，香芹段，红椒条，蒜片，虾酱，美极鲜，生抽，白糖。

制作：

1、将河虾汆水10秒钟，剪去虾须，下热油炸至金黄，捞出控油；

2、另起净锅，入油烧热，下蒜片、春韭段、香芹段、红椒条炒至断生，加美极鲜、生抽、白糖、虾酱调味，翻炒8秒后出锅码盘即可。

爽脆洋花萝卜丁

原料：

樱桃萝卜150克，兰州鲜百合25克，薄荷叶、三色堇、青豆各适量，白糖150克，镇江香醋75克。

制作：

1、将樱桃萝卜切丁，加白糖腌1小时，沥干水分；

2、将白糖、香醋以2:1的比例拌匀，放萝卜丁泡2小时，捞出装入模具定型，上桌前脱模码盘，加入焯水的百合，点缀薄荷叶、焯熟的青豆、三色堇即可。

三月桃花雪（百合炒鲜奶

原料：

鲜百合、可食用鲜花瓣各适量，鲜牛奶200克，鸡蛋清150克，生粉10克，盐、白糖各5克。

制作：

1、将鲜牛奶加生粉、盐、白糖拌匀，加鸡蛋清充分拌匀；

2、锅置火上，入油烧热，下拌匀的牛奶，以小火快速炒至定型，加入百合翻匀，出锅码盘，点缀可食用花瓣即可。

制作关键：拌好的牛奶下锅后须用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度；小火快炒，可避免牛奶蛋白因火过大而变老，影响口感。

碧绿珍珠蟹炒饭

原料：

春韭，泰国香米，珍珠蟹，鲜青豆，胡萝卜粒，鸡蛋黄，盐。

制作：

1、将春韭择净，大部分入料理机榨汁，余下切碎备用；

2、将香米淘净，加春韭汁蒸30分钟，取出备用；

3、锅入油烧热，下鸡蛋黄液、珍珠蟹炒香，加香米饭、韭菜碎、焯水的青豆粒、胡萝卜粒炒匀，加盐调味，出锅码盘即可。

煎焗赛里木湖高白鲑配良种鲟鱼子酱

原料：

赛里木湖高白鲑鱼半条，鲟鱼子酱，香椿苗，葱，姜，玫瑰露，盐。

制作：

1、将高白鲑鱼治净，加葱、姜、玫瑰露、盐腌至入味备用；

2、将平底锅烧热，加少许油烧热，下高白鲑鱼煎至两面上色，切成相等的块，码盘，点缀香椿苗、鲟鱼子酱即可。

关键：煎鱼时要注意火候，不宜用大火，须保持鱼的鲜嫩口感。

一啜香

原料：

春笋，竹荪，火腿，鲜豆苗，清鸡汤。

制作：

1、将春笋剥去笋衣，入沸水中煮去涩味，改刀切块，取笋尖部分放入汤盅，加竹荪、火腿，淋入清鸡汤，入蒸箱蒸3小时，上桌前撒豆苗即可。

薏米养生海陆空浆汤

原料：

净湛江鸡，扇贝，乳鸽丸，薏米，香米，红椒丝，香葱丝，胡椒粉，鸡粉。

制作：

1、将湛江鸡斩件，冲水去血污，鸡肉汆水洗净；

2、将鸡骨加香米熬成粥，起粥油，加蒸好的薏米、下乳鸽丸、扇贝、鸡肉块，以小火炖10分钟～12分钟，加胡椒粉、鸡粉调味，出锅，装入竹筒内，点缀红椒丝、香葱丝即可。

小贴士

乳鸽丸的配方：乳鸽肉，陈皮。

龙虾汤蒸花蛤

原料：

新鲜文蛤50克，鸡蛋3个，甜菜苗适量，龙虾汤50克，盐3克。

制作：

1、将文蛤治净，焯水，洗净备用；

2、将龙虾汤加鸡蛋液充分拌匀，加盐调味，放入蒸箱蒸2分钟，加入文蛤做造型，继续蒸3分钟，取出后点缀甜菜苗即可。