卤食店的猪蹄为什么好吃？只要掌握这配方技巧，让你一学就会

【第一步骤】原料处理：

1.新鲜双汇猪手10斤，放到清水中自然解冻，然后控干水分备用。

2.用喷火枪把表皮烧至焦黄。

3.用钢丝球把猪手在流水下刷洗干净。

4.净锅上火倒入清水，然后把处理好的猪手放入凉水锅中大火烧开，撇净泡沫并焯透，捞出洗净并沥干水分备用。

【第二步骤】卤水配制及制作流程：

1.香料：白芷12克，桂皮10克，八角10克，香茅草10克，香叶4克，小茴香4克，山柰2克，草果2克（去籽留皮）以上全部香料洗净后制成香料包。

2.调味品：精盐70克，味精70克，鸡精70克，王守义十三香4克。

3.取不锈钢卤桶，把纯净水8千克倒入锅中，放入香料包大火烧开，然后改小火熬制1小时，在放入调味品搅拌均匀即成卤水。

4.把控干水分的猪手放入卤水中大火烧开后立即改小火卤制120分钟，然后关火浸泡60分钟充分入味。然后用工具捞出控干水分水分备用。

5.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时，放入控干水分的猪手炸至肉皮表面变色收紧捞出控油。

6.把油加热至7成热时，把控油的猪手放入油中浸炸至表面金黄，外酥里嫩即可捞出控油，撒上椒盐即可上桌品尝了。