这13种中药材在卤肉中起到重要的作用！学卤肉必须理解它们的作用

香料配比是有规律的。

1

这4料祛异味提鲜。

良姜

草豆蔻

胡椒

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干姜

这4味香料搭配有祛异味提鲜、致嫩的作用;

2

这两款穿透力极强增加内在香

砂仁(最好选用阳春砂仁)

丁香有穿透力丁香的都有浓郁回口，香味很有穿透力，可以增加肉的香气，两者搭配煮肉最香。

3.

“三桂”提香

桂皮要常见的桂皮和肉桂，两者按照1-1的比例搭配，前者辛辣后者回甜重，两者搭配调节口味

桂枝：桂皮 肉桂 桂枝结合(樟科植物肉桂的嫩枝)，香味更能进入到肉中。

4

这两款味浓而不腻口

山奈

白芷祛异不腻口

两者的加入可以增加回口，让味浓但不腻口，需要注意白芷要选用川白芷。

5.

甘草有矫味去火，调和诸味的作用。

6

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陈皮有去污秽、解膩健脾胃消食，串起整个香料，起到平衡作用。