石斑鱼属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有"海鸡肉"之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

以下为石斑鱼搭配其它食材一起烹制的美食，希望掌勺的人有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【铁板海杂鱼】

食材&配料：

辫子鱼、小黄鱼、石斑鱼、红娘子、黄鱼各2条、葱、姜、蒜、八角、干朝天椒段、炖鱼汁、清汤、老汤、盐、味精、鸡粉、白糖、葱油、洋葱丝、青红、杭椒段、蒜末、香菜

制作流程：

1、将辫子鱼、小黄鱼、石斑鱼、红娘子、黄鱼各2条飞水。

2、锅入底油烧热，放入适量葱、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香，加半手勺炖鱼汁以及清汤和老汤各一勺，调入适量盐、味精、鸡粉、白糖，下入焯水的杂鱼，大火烧沸后，改中火烧制6分钟，转大火收汁。

3、锅内汤汁收浓后淋水淀粉勾芡，接着淋葱油晃匀，大翻勺后起锅，倒在垫洋葱丝的热铁板上，撒青红杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。

炖鱼汁：

醋700克、美极鲜味汁、生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油各500克、白酒400克、蚝油300克、老抽、胡椒粉各50克入锅熬透即成。

【葱油红石斑鱼】

食材&配料：

野生红石斑鱼500克、葱丝100克、白酱油10克、花生油5克

制作：

1、选择鲜活的斯里兰卡野生红石斑鱼，把鱼宰杀洗干净后，在蒸箱中旺火蒸熟。

2、选择葱白部分，切成细细的丝，码放在鱼身上。

3、锅置于火上烧热，把烧热的花生油浇在鱼肉上，最后浇上白酱油即可。

注：

如果没有白酱油怎么办？也可以用蒸鱼豉油，但是颜色不够清爽，口感取决于鱼的选材。野生红石斑鱼肉质更弹牙。当然，也可以用来红烧、煎烤，只是都不如清蒸来的原汁原味。

食材&配料：

石斑鱼、姜片、葱段、料酒、盐、味精各5克、洋葱丝、自制泡姜酱、红椒圈、葱花

制作流程：

1、石斑鱼治净，鱼身两侧间隔1厘米打上平行的一字花刀。

2、锅下清水烧开，下入石斑鱼，加入姜片、葱段，倒入料酒，开锅后撇净浮沫，下入盐、味精各5克调匀，继续煮约4分钟至八成熟，捞起控水。

3、洋葱丝炒香后盛入烧热的砂锅垫底，摆上煮至八成熟的石斑鱼，铺上自制泡姜酱（取用前先将料、油搅匀，防止油多料少，影响成菜香度）70克，小火火局4分钟，至熟透、入味后撒上红椒圈和葱花点缀，加盖上桌即可。