合叶儿

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文 | 图:采菽

秋末冬初是黄陂红薯丰收的季节,红薯在这里称为“苕”,黄陂的冬季比不得黄淮流域及北方,红薯很难保存,所以趁着初冬的暖阳正好,村人开始制作当地最有特色的美食——合叶儿,留待过年待客。
最简单的做法俗称“苕片”,将生红薯切成薄片或条状,稍稍在开水里煮一下,未熟时捞出沥水,平摊到簸箕里晒干即可。“合叶儿”虽然做法稍显麻烦,但比“苕片”更为可口美味。
与“苕片”最明显的不同之处是,“合叶儿”是红薯蒸熟后制作而成。湾里的香姐手巧,每年制作的“合叶儿”品种多,有看相,摊晒出来也很“匠”,今年又出了一种高粱合叶儿,把北方的高粱面和红薯合二为一,自然是构思巧妙。
将红薯装入屉笼,用柴火灶蒸熟,捣烂,摊凉后掺入高粱面粉,撒入黑芝麻或白芝麻,手工搓制成条,再上屉蒸熟,平放在木板上通风阴凉,切成薄片。木板上放塑料薄膜,将薄片摊放均匀,置于太阳下晒干。
最传统的合叶儿的做法和以上大致相似,只是因为掺入的原料不同而有差异,掺入糯米粉的合叶儿或切成薄片摊放晒干,或直接将熟红薯与糯米粉混合再次蒸熟后晾凉,平铺一层在塑料薄膜上晒制。
待晒到半干之时剪成好看的菱形,继续晒干之后保存。还有一种是糯米蒸熟捣烂后混入熟红薯,搓成条状切片晒干。这两种做法在这里最为常见。
湾里人家,做合叶儿成了这个季节家家户户最重要的一件事,此时,她们谈论最多的是谁家的合叶儿做得最“匠”。
本文作者采菽授权印象黄陂发布
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