美食推荐：晾竿酷翅、老式香酥带鱼、茉莉水晶鸭肝制作方法

晾竿酷翅

将“蒜香鸡翅中”以前拍面包糠的做法（面包糠吸油太多，吃起来很油腻），改为沾玉米片碎。玉米片需先用油炸一下再用面杖碾成末，因为如果直接碾成末裹在鸡翅上，玉米片碎会吸收鸡翅上的水分，入油炸时就很难炸到米片膨松，结果是口感很硬、扎嘴。这里玉米片先炸至刚刚膨起，再裹在鸡翅上入油炸至金黄，颜色十分好看。

口味特点：蒜香味浓、翅中外焦里嫩、造型别致，很受年轻人追捧。

原料：鸡翅中10个、玉米片100克、糯米粉50克

腌料：盐2克、味精鸡精各3克、大蒜粉10克、胡椒粉5克、料酒10克、葱姜片各15克。

蘸碟：椒盐15克、番茄沙司30克。

制作：

1、将鸡翅中间纵向划两刀便于入味，纳入盆中，加入所有腌料腌渍1小时备用。

2、将玉米片入六成热油炸脆捞出控油碾成末，腌好的鸡翅拍糯米粉拍匀，沾玉米末，入四成油温中炸制成熟，捞出挂在晾竿上，带椒盐、番茄沙司一起上桌即可。

老式香酥带鱼

主料：

精选上等舟山鲜带鱼500克。

辅料：

葱花，姜片，蒜籽。

调料：

盐20克，味精10克，鸡粉10克，香辣酱50克，辣妹子50克，红油豆瓣酱30克。

制作：

1、带鱼宰杀洗净，改刀成5厘米长的段。

2、取锅烧油，温度达到6成热时，下带鱼炸至酥脆。

3、另取锅放油少许，葱姜蒜爆香，放调味料，加高汤350克烧开，放入炸酥脆的带鱼，大火烧开后改小火烧30分钟，出锅装盘即可。

茉莉水晶鸭肝

原料：

鲜鸭肝1000克、茉莉花40克、葱姜20克、羅拔臣明胶25克、清鸭油50毫克、蜂蜜30克。

调料：

鸡汁60克、鸡粉10克、水2千克、陈年花雕酒50克、盐10克。

制作：

1、鸭肝去筋膜入汤锅，加水1500克；茉莉花20克；葱姜、花雕酒20克和盐10克；煮开后撇去浮沫，加家乐浓缩鸡汁和家乐鸡粉调味并离火浸泡30分钟左右；

2、将浸泡好的鸭肝加入清鸭油打成泥，装入盛器铺平入0-5度冰箱放置；

3、将剩下的茉莉花煮水，加入蜂蜜开成蜂蜜茉莉花茶汤，等汤的温度降到40度左右时，再加入花雕酒和羅拔臣明胶；

4、将调好的蜂蜜茉莉花茶汤淋在鸭肝泥上（建议薄一些），再放入0-5度冰箱冰45分钟定型，取出后即可改刀装盘（每份菜的分量可自行调整）。