五款热菜酱汁，多年酒楼实践，私人配方，如今已成招牌菜

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一：蒜香牛肉酱

*详细配方：

蒜末30克，老干妈香辣酱40克，菜籽油100克，海鲜酱20克，芝麻酱10克，花生酱15克，郫县豆瓣酱20克，泡椒碎30克，姜10克，阿香婆牛肉酱50克

*制作工艺：

（1）首先将蒜子用刀剁成碎。【千万不要用机器搅碎，容易出水，变味发黑，加速腐败变质】

（2）锅中倒入菜籽油，三成油温倒入蒜末，姜末炒制出香味。【不宜炒制太久，否则在之后酱汁的长时间熬煮中，容易发苦】随后倒入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

（3）锅中继续倒入海鲜酱，芝麻酱，花生酱小火搅拌至香味浓郁。

（4）锅中继续倒入老干妈香辣酱，泡椒碎，阿香婆牛肉酱小火继续搅动十分钟，直至酱汁之间的味道完全融合。【搅动的时间依据酱汁的多少，酱汁的浓稠度而定】。

【注】这款酱汁主要适用于各种家常小炒类菜肴的制作，也可以用于拌面，拌饭，还可以用于牛肉面的调味使用。

二：秘制黄椒酱

*详细配方：

海南黄灯笼酱2斤，藤椒油20克，白糖20克，蒜子400克，黄彩椒500克，小米辣80克，蒸鱼豉油150克， 姜200克，植物油700克，

*制作工艺：

（1）将蒜子，黄彩椒，小米辣，姜分别剁成碎末。

（2）锅中倒入植物油，下入蒜末，姜末炒制出香味。接着锅中倒入黄彩椒碎，小米辣炒制断生，倒入海南黄灯笼酱继续搅动至沸腾，且酱汁浓香，此时倒入蒸鱼豉油，白糖搅拌至酱汁浓稠，倒入藤椒油搅匀即可。

【注】这款酱汁主要适用于做泡椒田鸡，酱烧鱼等等。

三：怪味汁

*详细配方：

芝麻酱300克 ，姜汁200克，香油200克，蒜末200克，醋200克，花椒面100克，辣椒油300克，生抽400克，葱白200克，味精50克，花生油100克，白糖200克

*制作工艺：

（1）锅中倒入花生油，三成油温倒入蒜末，葱白炒制出香味。

（2）锅中继续下入芝麻酱，搅动至丝滑，接着继续倒入姜汁，香油，醋，花椒面，辣椒油，生抽，味精，白糖小火不停搅动至浓稠。

【注】这款酱汁主要适用于怪味型菜肴的制作，如：怪味蚕豆，怪味虾等。

四：芥末汁

*详细配方：

白糖10克，白醋400克，盐140克，辣椒油100克，芥末油40克，味粉130克，青芥末酱170克，蒜末50克，麻油20克

*制作工艺：

（1）锅中倒入辣椒油，麻油，三成油温，倒入蒜末炒制出香味，接着锅中倒入芥末油，青芥末酱，白糖，盐搅拌均匀。

（2）锅中继续倒入白醋，味粉搅拌均匀即可。

【注】这款酱汁主要适用于寿司，以及刺身等等。

五：红螺捞汁

*详细配方：

辣鲜露50克，白醋1000克，生抽100克，低糖型本味啉100克，梅清酒200克，东古一品鲜700克，苹果醋1000克，白糖700克

*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，即可。【注】这款酱汁主要适用于海鲜类贝类食材的捞汁使用，如：花螺捞汁，红螺捞汁，花蛤捞汁等等。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房，

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！