要想蒸出光滑细腻的蛋羹，和用什么水有意想不到的关系，不信你试试

蒸鸡蛋羹人人都会做，不需要什么厨艺，但是要想蒸出光滑细腻无孔洞的蛋羹，还真是有点技巧；有人说：蒸蛋羹不凝固或不光滑，和加的水有关系，加井水就能做出来，加自来水就做不出来；此言差矣喽，城市了都用自来水，难不成都无法蒸出蛋羹？

但是和加的水有没有关系呢？有，绝对有，但绝对不是自来水和井水的问题，一毛钱的关系都没有；而是和加入的水温、比例有绝对的关系；

要想蒸出滑嫩、无气孔的蛋羹，必须要掌握以下几点：

1、鸡蛋和水的比例，以一个鸡蛋50克重为例，鸡蛋：水=1:2；

2、加入水的水温至关重要，水温控制在70~80之间，水太凉蒸不出滑嫩的蛋羹，水太热会把鸡蛋冲熟了，那就直接喝蛋花汤好了；

3、蒸蛋羹的时间和容器的大小成正比例关系，容器越大，蒸的时间越长，为节约时间，一般来说用小的容器来蒸，一是时间短，二是每人一碗干净卫生；

光滑细腻蒸蛋羹

材料：鸡蛋3个，热水300克

做法：

1、3个鸡蛋打散

2、加入热水至蛋液中，一边倒热水，一边快速的搅打，不能一下子将热水全部倒入，那可真的变成蛋花汤了；

3、冲入热水后的蛋液会有很多泡沫，必须要过一遍筛，去掉泡沫，若不去掉泡沫，蒸出的蛋羹就是蜂窝状的

4、过筛后的蛋液分装到小碗中，碗上盖锡纸或保鲜膜，锡纸或保鲜膜上用牙签扎眼，为了透气，盖保鲜膜的目的是不让滴水在蛋羹上；

5、蒸锅或蒸箱先烧开，也就是开水上锅，放入容器中火蒸10分钟左右，根据容器的大小来定啊

6、到时间后，立刻取出碗，看看这蛋羹，光滑吧细腻吧，用舌头轻轻一抿就下肚，非常适合婴儿辅食和老人食用，牙口不好的更合适；吃的时候不用太多的调料，一点生抽和香油足以好吃到哭