青山学的17道美味家常菜，鲜香可口，极其好吃，快试试
干煸牛肉丝
材料：牛肉450克，芹菜250克，姜丝适量
调料：盐、味精、花椒粉、豆瓣酱、料酒、白糖各适量。
做法：(1)牛肉洗净，切细丝，装入碗中，放入盐料酒、姜丝拌匀，略腌；芹菜择洗干净，切段，备用。
(2)锅置火上，加油烧热，放入腌渍好的牛肉丝，炒散，待牛肉翻炒至呈深红色时，下入豆瓣酱继续炒散，待香味溢出时加入芹菜段、白糖、盐和味精炒熟，关火倒入盘中，撒上花椒粉即可。
香菇炖乌鸡
主料
香菇：十几朵；乌鸡：1只
辅料
枸杞子：1小撮；盐：1勺；红枣：10颗；山药：3片
具体步骤
1.乌鸡收拾干净，切掉鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉；
2.香菇用温水洗净泡发；
3.乌鸡放入砂锅，加适量水，大火煮滚后撇去浮沫，加香菇小火炖煮；
4.红枣洗干净；
5.枸杞洗干净；
6.准备干山药片；
7.乌鸡炖煮20分钟，加红枣，一勺盐；
8.再放入山药片煮10分钟；
9.放入枸杞；
10.煮2分钟；
11.炖好的香菇乌鸡汤，满屋飘香。
酸辣椒炒五花肉
用料
主料五花肉240克酸辣椒150克
辅料青蒜3根小米椒2个生姜5克大蒜12克蒸鱼豉油15毫升辣椒油20毫升精盐2克高度白酒10毫升食用油20毫升
做法
1.主原材料准备。
2.配料准备。
3.五花肉洗净切片，加姜丝和高度白酒，用手抓匀后腌制15分钟。
4.酸辣椒去籽切块。
5.青蒜，姜，大蒜，小米椒全部改刀。
6.锅中注入少量食用油，下姜丝。
7.入腌制的五花肉煸炒。
8.煸炒出油汁，肉略焦黄时盛出备用。
9.再加入剩下的食用油，下姜，蒜，小米椒。
10.翻炒后下酸辣椒。
11.略翻炒后下之前煸炒的五花肉。
12.下青蒜白。
13.加精盐。
14.加蒸鱼豉油，翻炒后略焖2分钟。
15.淋入辣椒油。
16.下青蒜叶子。
17.快速翻炒后出锅即可。
麻辣鸡肝
用料
主料鸡肝500克洋葱60克千页豆腐120克
辅料小米椒2个生姜6克香葱3根料酒20毫升豆瓣酱20克麻辣香锅料3克精盐3克食用油20毫升
做法
1.新鱼的鸡肝准备。
2.清洗干净后改刀切块，用生姜，料酒水浸泡30分钟，中间换水3回。
3.各式配料准备。
4.小米椒，生姜切末，洋葱切月牙块，香葱切段。
5.千页豆腐切粗条。
6.坐锅点火，注入少量食用油，下千页豆腐煎制两面焦黄时盛出备用。
7.另起锅加水，水开后给鸡肝焯水。
8.焯水的鸡肝，在流动的水下冲洗干净，沥水备用。
9.炒锅中加油，下小米椒，姜末煸炒。
10.出香味后下豆瓣酱和麻辣香锅料。
11.炒出红油。
12.倒入沥水的鸡肝。
13.翻炒后加入料酒。
14.略焖2分钟。
15.下洋葱。
16.下千页豆腐。
17.翻炒均匀后加精盐调味。
18.加入香葱段。
19.翻炒均匀后出锅即可。
豉香南瓜排骨
材料：猪排、南瓜、薄荷叶、姜蒜末、盐、酱油、豆豉酱、醋各适量。
做法：
1.猪排洗净剁块，入沸水汆烫片刻，捞出沥干，南瓜去皮去籽，洗净、切成条，盛入盘中。
2.锅置火上，加油烧热、加入姜蒜末炒香，放入猪排快略炒，加入盐、酱油、豆豉酱炒至五成熟。盛于南瓜上。
3.在盘中淋入适量醋，放入蒸锅蒸熟，撒薄荷叶即可。
韭菜鸡蛋炒粉丝
用料
粉丝1把韭菜250克生抽1勺鸡蛋2个盐1.5克海米适量
做法
1.韭菜洗净切段、海米和粉丝用温水泡发、鸡蛋打散备用。粉丝要泡至没有白芯，这样下锅划拉几下就熟了。
2.鸡蛋炒成型捞出备用。
3.锅中加入油爆香姜末和小米椒末，然后加海米翻炒。
4.先下韭菜翻炒，待韭菜变软后加入粉丝一起炒。
5.大约一分钟左右加入炒好的鸡蛋一起翻炒，适量加盐和生抽调味
6.翻炒均匀后即可出锅。
7.一道简易的家常菜就完成了。
肉皮冻
材料：猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许
做法：1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛
2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出
3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4、将处理干净的肉皮切成小块
5、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
6、煮约5分钟
7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量
8、盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
9、关火，捞出香料包不要
10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
11、冻好的肉皮冻，将其切成小块
12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
滑蛋虾仁
材料：虾仁：250克、鸡蛋：4个、葱花：10克。
调料：淀粉：3克、小苏打：1克、香油：1克、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量。
做法：
1、鲜虾仁洗净，沥干水分，鸡蛋敲开，分出一个蛋清，加味精、盐、淀粉、小苏打一并放在碗中搅拌成糊状，再加入鲜虾仁拌匀，放入冰箱腌制2小时取出。
2、将余下的鸡蛋液加盐、味精、香油、胡椒粉、食用油50克拌匀成蛋浆，以中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约30秒，用抓篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料。
3、余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料、葱花，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。
爆香回锅土豆
用料
五花肉土豆豆腐干青蒜葱姜青椒干豆豉甜面酱郫县豆瓣酱酱油料酒白糖鸡精
做法
锅中放入葱姜，料酒，凉水放入五花肉煮至6成熟(用筷子轻轻一扎将将能扎透，但血水不会往往溢出)，关火利用余温浸泡5分钟，使它达到8~9成熟
土豆切大片，青蒜，青椒切斜刀切段，豆腐干切大片
五花肉凉凉切薄片。
油温5成熟，下入土豆片煎至两面金黄即可捞出。
锅里加入适量的油，下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入料酒，豆腐干继续煸炒，加入生姜，郫县豆瓣酱，煎好的土豆，适量干豆豉，甜面酱继续煸炒
最后加入青椒，青蒜，酱油，少许白糖，鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
三杯鸡
用料
青红彩椒各1/3个鸡腿2只洋葱1/3个大蒜姜糖花雕酒生抽老抽清水香油
做法
三黄鸡剁成4cm大小的块
葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用
锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干
锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。
炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香
放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟
打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可
炝炒鱿鱼
用料
鱿鱼300g青椒（红尖椒更漂亮）2个青蒜2根大蒜5瓣生姜5片植物油1大勺蒸鱼豉油适量五色胡椒 （可使用黑胡椒代替）少许
做法
将鱿鱼处理干净。
切成约1指宽的圈。
青蒜按蒜白、蒜叶分开，分别切成寸段；青椒切成粗条，生姜切片，大蒜整粒轻轻拍碎。
浅平底锅烧热，加入植物油，放入姜蒜、青蒜蒜白，共同煸炒出香味，表面上色。
放入鱿鱼，让鱿鱼受热变紧变白，如果出水较多，立刻倒掉，水太多影响调味，影响加热，口感会变得软绵绵。
待鱿鱼发白不透明，放入青椒翻炒，鱿鱼无需久炒，久炒容易嚼不动。
淋入少量蒸鱼豉油，鱿鱼本身有咸味，主要表面有薄薄一层酱汁即可，如果觉得颜色不足，可以加一点儿老抽调色。
*确保锅内没有多余的水分再调味，才能将酱汁包裹在食材上，颜色好，味道正。
放入青蒜蒜叶，现磨一些五色胡椒提香味，快速翻炒即可出锅。
鲍汁焖鹅掌、翅
用料
鹅掌6只鹅翅3只鲍鱼汁50克酱抽30克冰糖15克姜片适量蒜头适量蒜苗2棵
做法
准备材料
掌翅用开水焯水，清水洗干净，沥干水
锅放油把掌翅煎到有点金黄色
放入姜片，蒜头翻炒
把鲍鱼汁，酱油，冰糖(可不放糖)
水要末过掌翅面
烧开后中火焖40分钟，加入蒜苗，最后收汁，要留半碗汁吧！
放凉后切开，淋上汁
葱红薯炒玉米粒
主料
红薯：150；玉米粒：150；洋葱：100
辅料
盐：适量；生抽：适量；油：适量
具体步骤
1.熟玉米粒剥好；
2.红薯去皮切小丁；
3.洋葱切小丁；
4.平底锅加油，下红薯煎；
5.煎至外壳焦黄变硬，下洋葱煸炒一会儿；
6.下玉米粒煸炒一会儿；
7.加适量盐，生抽调味；
8.洋葱红薯炒玉米粒。
玫瑰虾球
材料：虾仁200克、鸡蛋1个、盐、姜、料酒、胡椒粉、番茄酱、番茄沙司、糖
做法：1、虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓几次。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制十分钟。
3、锅中倒水，放入虾焯熟捞起
4、锅内放油，下姜片煸出香味后，放入番茄酱、番茄沙司，炒出红油，放少许糖调味后放入虾炒匀起锅即成。
红烧肥肠
用料
主料肥肠600克洋葱80克螺丝椒3个
辅料香葱2根料酒40毫升生粉5克高度白酒20毫升青花椒1克大蒜20克豆瓣酱30克蒸鱼豉油20毫升精盐2克原味鲜1克食用油30毫升
做法
1.粗处理的肥肠。
2.用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
3.洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
4.用水冲洗遍后沥水。
5.冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
6.焯水的空档，准备配菜。
7.洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。
8.焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。
9.炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
10.出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
11.下豆瓣酱。
12.炒出红油，炒出酱香味。
13.再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
14.加入适量的清水。
15.大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
16.焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
17.下洋葱，青椒。
18.翻炒至洋葱断生时加入精盐。
19.加入原味鲜调味。
20.最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
香菇豆腐煲
用料
豆腐香菇蒜苗葱、蒜盐、味精（可选）、糖、生抽、蚝油淀粉
做法
豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。
蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。
盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁
炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步骤3的调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。
蒜蓉莴笋丝
主料
莴笋：1个；胡萝卜：1个
辅料
白砂糖：1小勺；盐：1小勺；蒜：3瓣；鸡精：2
具体步骤
1.准备食材
2.胡萝卜和莴笋切成丝
3.蒜切成末
4.锅里倒入油煸香蒜末
5.在加入胡萝卜和莴笋丝一起翻炒，炒至断生，加入盐，白砂糖翻炒，出锅前加入鸡精即可
6.加入蒜末，味道很香。