招牌手撕鲈鱼今天给大家分享一款我店里一款...

招牌手撕鲈鱼

今天给大家分享一款我店里一款特色菜，手撕鲈鱼

〖主料〗

海鲈鱼4条

〖腌制料比例〗

盆中放入，大葱段100克，姜100克，八角10克，花椒粒10克，干辣椒段15克，海天金标生抽150克，花雕酒100克，二锅头30克，辣鲜露30克，味精30克，盐50克，胡椒粉5克，鸡精20克，香菜一把，香叶10片，水5斤，全部搅拌均匀备用

〖鱼的处理〗

海鲈鱼清洗干净腹部改刀，后背相连，去掉脊骨，把血水冲干净，放汁里腌制8小时即可

〖走菜流程〗

六成油温把腌制好的鲈鱼过油，炸至金黄酥脆，也可以风干3到4小时再炸，效果更好，炸好手撕摆盘，鱼骨垫底，可以配点炸的玉米饼

〖蘸料比例〗

花生碎250克，熟孜然碎150克，辣椒粉150克，细味精30克，大喜大牛肉粉30克，麻辣
鲜一袋46克，芝麻粉200克，白糖100克，全对一起既成

把蘸料撒在撕好的鱼上面即可上菜

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