78岁老师傅：做水晶鸡时，这点是关键，飘香百米，首次透露配方

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最香的粤菜是什么？对于很多地道的老广来说，最香的粤菜莫过于一道再平凡不过的白切鸡！在“无鸡不成宴”的广东，鸡作为饭桌上一道必不可少的头菜，做法多达上百种之多。可谓是在老广的大厨手里把鸡的吃法研究到了极致，其中白切鸡，豉油鸡，盐焗鸡，烧鸡等做法更是名扬中外的传统粤菜代表作之一。在民间有一种更地道的吃法，这种吃法不仅可以上得了五星级酒店的饭桌上，而且它做法出奇的简单，味道却比白切鸡还香！更是作为喜宴上众多美食中的头菜之一，想必大家对这道传统的美食并不陌生，那就是水晶鸡！

为什么说水晶鸡比白切鸡更香呢？因为白切鸡的做法是用水浸煮而熟，而水晶鸡是用蒸汽焗而熟的。最大程度地保留鸡的原汁原味同时，还能把调味料充分的融入鸡肉里面，使得水晶鸡的皮色金黄香脆而不油腻，肉嫩多汁入味而不柴的一大特色。水晶鸡是以清香而闻名的，开锅一瞬间那种香味扑鼻而来，让人不知觉地咽咽口水。

水晶鸡不像白切鸡那么简单，水晶鸡是有配方的！很多饭店凭着这种神秘的配方，日售200多只异常的火爆。这期，78岁的粤菜老师把这种配方首次传授，毫无保留的把做法详细透露，这配方连饭店大厨都不愿意透露。喜欢动手的你，不妨试试看吧！

《水晶鸡》——传统式做法

材料：鸡1只，姜葱50克，秘制香油30克，水晶鸡粉1把。

详细做法：

1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分放入盘子里。接着把姜葱放入鸡肚子里，把水晶鸡粉均匀抹在鸡身上，然后再抹入一层秘制香油，放入盘子里待用：

2.待锅里蒸汽沸腾时，把处理好的鸡放入，大火蒸制15分钟后，翻过另一边接着蒸制15分钟，待鸡熟透后，取出来：

3.待鸡稍微凉一点时，放在案板上，用刀均匀剁成小块摆入盘子里。接着把剩下的水晶鸡汁淋入鸡身上即可：

烹饪小秘密：

秘制香油：把干葱头50克，香菜头20克，蒜子20克，葱50克，黄栀子3只用刀全部拍碎放入锅里，接着倒入500克花生油，小火慢慢熬制1个小时左右，待配料都炸制金黄色时，把配料渣和香油分隔出来即可。

水晶鸡粉：盐50克，鸡粉3克，葡萄糖粉5克混合均匀即可。

做水晶鸡时，很多人都只是用花生油抹鸡身，这样蒸出的鸡一点也不香。大厨用自己秘制的香油。做水晶鸡时，只需要放入1小勺抹在鸡身上，蒸制出的水晶鸡不仅颜色金黄诱人，盖锅瞬间飘香百米。