美食：博采众长腌酸菜（尤其是不传之秘要牢记——腌酸菜，加片维C）
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酸菜是东北地区冬季最喜欢吃的菜之一。今年，我博采众长腌渍的酸菜特别特别棒。营养专家说腌渍的菜要21天之后吃，我坚持到31天，昨天做了酸菜粉条大肉包，家人都说这个酸菜腌得：酸口适中，口感清脆。
看一看，没有一点点以前腌渍出现的腐败、白醭现象，盒里的腌渍水挺清澈。
方法一：用特百惠的腌渍盒,这个非常重要，因为它的密封性能非常好。以前只是秋天腌渍葡萄酒、山楂酒，其他时间都闲置，今年我用它腌酸菜，连石头都不要压，水上面的白菜都不烂。
方法二：防油、灭菌。腌酸菜的过程一定注意没有沾油，在把盒子、菜刀、菜板用洗洁精洗去油脂后，我又用56度的白酒二锅头好好地杀灭杂菌。
方法三：是妈妈告诉我的要在盒底和最上面撒一些细盐，帮助抑制细菌生长，我一共腌了6棵白菜，盐的用量是上下各一把盐。
方法五：是邻居大姐告诉我的。不要洗白菜，把白菜帮子扒到没有泥土就可以了，反正吃的时候要好好洗，先洗容易坏；而且最好一切两半，容易腌渍，而且正好一顿的菜量。
具体步骤：挑选菜叶包裹的紧密的白菜为最佳，一切两半，先撒一把盐，放一包花椒后，把白菜摆好，装满后再撒盐、花椒，自来水填满之后，密闭盖子，放在稍微凉一点点的地方就可以了，期间注意由于发酵的作用，盖子会微微撬开，发现后马上盖好就静心等待，30天后，亚硝酸盐也减少到可以食用的程度了，酸菜也到口感最好的时候了。口感清脆、清香的酸菜做好了。
当吃到一半的时候，可以再在盒子底部里续新的白菜，但是打春之后的酸菜就不好吃了。
*腌酸菜，加片维C*
冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。