5斤鸭加1块肉,教你客家一道特色待客菜,一出锅,看到都流口水

5斤鸭加1块肉,教你客家一道特色待客菜,一出锅,看到都流口水

原创客家人铁头2020-02-26 22:07:14

有没有喜欢吃鸭肉而又不知道怎么处理鸭的朋友?

前几天有好几个朋友问,我们客家人都喜欢怎么弄鸭肉吃,其实我在之前的视频中做过好多期鸭肉的做法了,是我们客家人比较常吃的菜色,也是比较传统的味道,有些还是祖祖辈辈都做来待客的做法,好吃又好看,而且做法也不难。

比如今天铁头要跟大家分享的这一道鸭肉做法,味道和口感都是很棒的,就是我改良了一点点,加了一块五花肉进去一起做,出锅真的是好香好香啊,一家人没忍住把5斤鸭和1斤多的肉给吃完了,个个都撑着个肚子叫好吃,还想吃呢,想要试试的朋友,可以跟着下面的步骤来哦。

食材准备:鸭1只(5斤左右),五花肉1块(1斤左右),姜1大块,20克黄酒,两大勺柱候酱,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,盐,花生油,冰糖等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备一只5斤左右的鸭,鸭要整只来做,清理好后,把鸭脖子、鸭翅、鸭脚砍出来,一起放到大盘中,再准备五花肉1块,我这里准备了一斤半的五花肉,也是整块来,清洗干净后和鸭一起放在大盘中,然后加入几块姜片,20克黄酒,两大勺柱候酱,生抽,少许的老抽,蚝油,胡椒粉,适量盐,用手把它涂抹均匀。

第二步:一定要给鸭做一个全身按摩,鸭肚子也要放一点料汁进去涂抹哦,这样才可以更好的入味,多涂抹一会,按摩好后,再把鸭脚那些小零件塞到鸭肚子里面去,能塞的都塞进去,然后放一边腌制2个小时左右。

第三步:待鸭腌制得差不多了,再把鸭肚子里面的东西拿出来,然后准备一个稍大一点的锅,锅中下少许花生油,油热后调小火,再把鸭子放进去,用手抓着鸭腿,把鸭身几面都煎一下,时不时翻动翻动,这样能更好的让鸭身上色煎黄。

第四步:鸭身煎的差不多了,把鸭翅跟鸭脖子那些也放进去,煎一下,一定要一直在那翻动翻动哦,不然很容易糊掉的,全部煎的差不多了,就把它们拿出来放回盘中。

第五步:把锅洗净,加入清水,水量能没过一半的鸭身就可以了,把水烧至四五十度后,我们把盘中全部食材都倒进去,连汁也一起倒进去,再加入一点冰糖,把鸭和五花肉摆好。

第六步:摆好后盖上锅盖,把它烧开,烧开后转中小火焖50分钟,在这一段时间里,要隔十来二十分钟给鸭翻个面哦,这样方便入味又可以防止粘锅,因为水量没有没过整只鸭,所以一定要多翻几次面。

第七步:鸭焖得差不多了,打开锅盖,如果锅中还有比较多的汁,那我们就调大火,边用勺子往鸭身上浇汁,边收汁。

第八步:汁不用收太干,留大概1碗左右的汁,就可以把鸭和五花肉这些全部拿出来了,怎样,有食欲吗?看到流口水了没?真的好香哦,非常诱人。

第九步:待鸭稍微放凉后,就可以砍块开吃了,对了,砍好块装好盘后,再把锅中剩余的汁浇上去哦,这样吃着更加有味,口感更好,饭都要多吃两碗了。

这一道比烤鸭还要香的特色五花肉焖鸭就做好了,喜欢的朋友试一下,5斤鸭1斤肉,吃着特别过瘾,一餐都还不够吃,不仅鸭肉好吃,五花肉更是抢手,肥而不腻,实在是香啊!

此图文原创作者:客家人铁头

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