这菜是个宝，常吃清脂、控压、还健脑！但有个部位最好别碰！
常吃这菜，护血管、防痴呆
有研究发现，日本平均寿命最长、百岁老人比例最高的地区，最常食用的就是海带等海藻类食物。常吃海带有哪些功效呢？
海带中含有丰富的牛磺酸，进入人体后能提升脂肪酶活性，并与胆汁结合形成牛磺胆酸，降低血液中的胆固醇；
海带中含有的昆布氨酸、钾等元素具有辅助降压的作用；
褐藻酸钠成分可以增强胰岛素活性，与碘、水溶性膳食纤维协同作用，间接维持血糖稳定。
海带中的岩藻多糖、昆布素等物质具有类似肝素的活性，可以抗凝血、降低血液粘稠度，预防动脉粥样硬化、血栓等疾病发生。
碘是合成甲状腺激素的主要原料之一，长期缺碘不仅会造成甲状腺肿大，对智力也会造成损害，孕妇缺碘还会导致早产、流产、先天畸形等问题。
而海带中的碘含量非常高，能达到每百克13.64毫克，而且非常易于人体吸收、利用，对防治缺碘性疾病也有好处。
注意：甲亢等患者不宜食用海带。
碘还可以促进人体中甘油三脂的代谢，是降脂通便的好帮手； 海带中60%是植物纤维素，可加速肠道蠕动，改善肠道功能； 海带黏液中的甘露醇，是一种医学上常用的利尿剂，能帮助去除水肿； 海带本身的热量很低，每百克才38千卡，是减肥人士的理想食材。
海带中的硒元素含量很高。作为一种强抗氧化剂，硒可以增强人体细胞的抗氧化能力，提高人体免疫力。
此外，昆布多糖可以起到抗击辐射的作用，减少放射元素对造血组织等造成的伤害，加强受损抗体的增生力度，增强人体的抗癌能力。
据统计，常年食用海带的老年人，患乳腺癌、大肠癌、结肠癌等癌症的概率要比同龄人低5%~8%。
海带中的镁元素含量也很高，能达到每百克33.3毫克。北大生命科学联合研究中心的一项研究表明，大脑中的镁离子水平是调节学习和记忆能力的重要分子，在认知功能、神经系统运作方面起不可替代的作用。
优质海带，这样挑出来
海带中含有叶绿素、藻黄素等天然色素，根据含量可呈现不同的色泽，一般来说呈褐绿色或土黄色的品质比较好。
而且，无论是鲜海带还是干海带，都不是越绿的越好，那些颜色翠绿的海带，很可能经过化学溶液浸泡，不宜选购。
品质好的海带摸起来应该是肉质肥厚、充满韧性的，不会一碰就断。好的干海带，叶片应该比较干燥；好的鲜海带，表面黏液丰富，摸上去黏性比较大。
优质的、未经漂染的海带，海腥味通常都比较重；而经过漂染处理的海带，腥味则比较淡，有时还带有其它异味。
此外，对于干海带来说还有一个很重要的选购标准——表面有一层白霜。这层白霜是甘露醇的结晶，它的存在能提升海带的营养价值。
吃海带，别犯这两个错误
海带不宜长时间浸泡，否则其中很多的有效物质都会丢失，营养价值大大下降。
但如果不这样做，有些人可能会觉得海带洗不干净，还有些人则担心海带煮不熟，该怎么解决呢？
正确方法：①敲打出海带上残留的脏东西；②用淘米水刷洗；③浸泡2小时即可烹饪。
海带根虽然又软又糯，营养比海带叶高，但经测定，每百克海带根的铝含量高达135微克，食用不当对人体非常危险。
铝虽然是一种低毒金属元素，但是摄入人体后只有10%~15%能排出体外，大部分都会积存在体中。也就是说，吃海带根一般不会导致急性中毒，但日积月累达到一定量后就会损伤大脑，导致贫血、骨质疏松等病症。
所以建议大家吃海带时最好把根部剪去3~6厘米，更为安全。
最后，可能不少人对于海带还有个疑问：为什么海带要打一个结？
其实，海带打结最主要的原因就是方便大家夹取。毕竟海带只要沾点水，表面就黏糊糊的，用手抓都费劲，更别说用筷子了，打了结后的海带明显“好拿好放”多了。
再者，海带打结后运输、储存时更不容易折断，可以减少损耗；营养元素可以被更多地“锁”在其中，减少营养流失；烹饪时还能避免粘锅底哦！
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