三鲜馅是哪三鲜？很多人弄错，导致饺子不香，腥味重！这样做才对

对于北方人来说，饺子有着特殊的情怀，尤其是逢年过节的时候，一盘盘饺子端上桌，往往都能把气氛推向高潮，甚至大鱼大肉也会黯然失色。在北方人的口中，广泛地流传着这样一句话，“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，可见饺子在大家心目中的地位……

作为一枚北方妹子，最初学会的生存技能，就是包饺子！不管是什么馅的，也不管是哪一种包法，都略懂一二。这不，冬至马上就要来了，大家想好吃什么馅的饺子了吗？我家那位，早早就预定好了，今年要吃三鲜馅的。

呃！！！三鲜馅是哪三鲜？你知道吗？很多人弄错，导致饺子不香，腥味重！这样做才对！说实话以前我也是迷迷糊糊的，想用啥就用啥，完全是随心所欲！直到前几天跟大厨学会的正宗做法，我才发现，这几年都做了些啥呀！哈哈，难为我家大宝贝了！

三鲜馅又分为三鲜素馅和三鲜肉馅！三鲜肉馅是指：猪肉，虾仁，鸡蛋，韭菜，木耳，蚝油，生抽，葱姜水，鸡精，熟油。三鲜素馅是指：韭菜，鸡蛋，虾皮，粉条，木耳，蚝油，熟油，盐。当然这些只是常规的做法，还有一些地方，用黄瓜，木耳，虾仁，这也是三鲜馅的一种。今天小简跟大家分享两种三鲜馅的做法，一荤一素，一起看看吧！

【三鲜荤馅】食材：猪肉馅，韭菜末，鸡蛋，木耳碎，新鲜虾仁丁。做法，1：首先将猪肉馅腌制一下，加入葱姜水，蚝油，生抽，鸡精搅匀，腌制20分钟。2：虾仁丁加料酒，葱姜汁抓一下，略腌一会！3：将肉馅和虾仁混合，打入一颗生鸡蛋，再加入韭菜末，木耳碎，熟油搅匀，就可以了。小贴士：猪肉馅先腌制一下，这样饺子更入味，腌制时间不要低于20分钟。为了去除虾仁中的腥味，也要加点料酒和生姜腌一下，去腥效果还蛮明显的。

【三鲜素馅】食材：韭菜末，炒熟的鸡蛋碎，泡好的虾皮，剁碎的木耳，泡好的粉条切末。做法，1：将上述食材混合，加入蚝油，盐，鸡精调味，再来点熟油搅匀即可。小贴士：虾皮要提前浸泡，不然太咸，再就是也可以把虾皮用热油炒一下，微微发黄后，再加入韭菜馅中，味道也非常不错；还有一点，虾皮和粉条都要用冷水浸泡，40分钟-1小时，就差不多了。总结：不管是肉三鲜还是素三鲜，一定不要少了鸡蛋，蚝油，熟油，这是提味的关键。鸡蛋提高营养，蚝油提鲜，熟油增香，三者皆不可少！

再跟大家聊聊，怎样和面！一般来说，饺子面皮多以冷水调制！和面时还要加入盐，这是增加面团筋性的；加一颗鸡蛋，这是增加营养的！和面的黄金比例为：500克面粉+240-250克清水+5克盐+1个鸡蛋，搅匀后用保鲜膜包紧，略醒一会再使用，效果会更好。

前几天，我把刚学的调馅方法，包了一次饺子给老公吃，他还没吃完，就噼里啪啦说了一大堆！其余没听到，就听到一句，吃了30年饺子！原来三鲜馅是这三样，你以前都错了，难怪饺子不香，不好吃！哈哈，这么多年难为他了……