德专家建议糖尿病人应多吃水果蔬菜.
糖尿病人因为担心食物中含有糖分加重病情，常常会减少食量，甚至少吃水果和蔬菜。而德国科学家最近研究认为，糖尿病人恰恰应多吃水果与蔬菜，才能保证体内必要的营养。
据德国新闻电视台报道，设在杜塞尔多夫大学的德国糖尿病研究所的科学家们日前对约１０００名糖尿病患者进行了调查，结果发现其中只有大约一半的人每天进食少量水果与蔬菜，另有１５．１％的人每天吃稍多于正常量的水果蔬菜，仅有３．７％的人每天会食用较多的水果与蔬菜。
科学家们介绍说，他们的调查显示，正是那些每天多吃水果蔬菜的患者身体才相对较为健康。科学家指出，水果与蔬菜中的营养物质对糖尿病人保持健康具有更重要的作用。科学家建议，糖尿病患者应每天至少吃较通常食用量５倍的水果与蔬菜。
据统计，德国目前有约５００至８００万糖尿病患者，而预测表明，到２０１０年德国糖尿病患者将会达到１０００万人，超过德国人口的１０％。此外，以前糖尿病患者通常为老年人，而近年来有不少年轻人也成为该疾病的受害者。德国科学家认为，这主要是由于不健康的营养摄入与缺乏运动造成的。
糖尿病怎么吃水果才对?
糖尿病患者宜吃柚子、草莓、奇异果、石榴、柿子、木瓜、柑桔等带酸味及维生素C丰富的水果。
可以选用哪些水果?
糖尿病患者选择水果的依据主要是根据水果中含糖量及淀粉的含量，以及各种不同水果的血糖指数而定。
推荐选用：每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。此类水果每100克可提供20－40千卡的能量。
慎重选用：每100克水果中含糖量为11－20克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果等。此类水果每100克可提供50－90千卡能量。
不宜选用：每100克水果中含糖量高于20克的水果，包括红枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等干果，以及果脯应禁止食用。含糖量特别高的新鲜水果，如红富士苹果、柿子、莱阳梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等也不宜食用。此类水果每100克提供的能量超过100千卡。
不少蔬菜可作为水果食用，如西红柿、黄瓜、菜瓜等。每百克食品糖含量在5克以下，又富含维生素，完全可以代替水果，适合糖尿病人食用，可予推广。
每天吃多少合适?
水果是糖尿病食谱的一部分。每100克新鲜水果产生的能量约为20－100千卡。严格地讲，每天每个患者适宜吃多少水果都应该由营养师进行计算。但是一般情况下，血糖控制稳定的患者，每天可以吃150克左右含糖量低的新鲜水果。如果每天吃新鲜水果的量达到200－250克，就要从全天的主食中减掉25克（半两），以免全天总能量超标。
什么时间吃水果好?
吃水果的时间最好选在两餐之间，饥饿时或者体力活动之后，作为能量和营养素补充。通常可选在上午9点半左右，下午3点半左右，或者晚饭后1小时或睡前1小时。不提倡餐前或饭后立即吃水果，避免一次性摄入过多的碳水化合物，致使餐后血糖过高，加重胰腺的负担。
每个人的具体情况不同，每种水果对血糖的作用也不一样。家中有血糖仪的患者如果在吃水果之前，以及吃水果后2小时测一下血糖或尿糖，对了解自己能否吃此种水果，吃得是否过量，是很有帮助的。吃水果时间有讲究
糖尿病患者“忌讳”糖分高食物众所周知。那香甜水嫩的水果是吃还是不吃呢?可以吃，但得要吃得有“技术含量”。
吃了水果必须减少主食。把水果热量折算到患者一天摄入总热量中，以一天吃200克水果(一到两个中等大小左右水果)为例，则主食建议减少25克，这样才能保证全天饮食热量平衡。即把水果热量与其他食物进行等份交换，不能因吃水果而导致热量超标。同时，对于糖尿病患者，大前提是水果要少吃，切莫大量吃。大量吃可能造成血糖迅速升高，而高血糖持续时间长的话，则会加重胰腺负担。
吃水果时间非常有讲究，忌餐前餐后吃，尤其不能在公众场合聚餐、饭后上果盘时大肆进食;宜作为“加餐”或睡前一小时吃。“加餐”即两个正餐之间进食水果，如上午9~10时、下午3~4时，也可直接作为加餐食品，既预防低血糖，又可保持血糖不发生大的波动。
假如跟正餐一起吃，会导致胰岛素分泌、代谢受到影响，从而破坏其活性。所以对于又想吃水果又想控制血糖的患者，应为自己的水果餐制定科学规律的用餐时间。
多吃含糖低水果减轻胰腺负担
西瓜、苹果、猕猴桃含糖量比较低，医生比较中意推荐此类水果给糖尿病患者，因为此类水果可以减轻患者的胰腺负担，帮助其吸收到丰富的维生素、矿物质和果胶，平衡饮食。
而其中的很多微量元素对于提高、改善糖尿病患者体内胰岛素的活性也是很有帮助的。
含糖量较高的水果有
蕉(包括香蕉、大蕉等)、菠萝、葡萄、甜橙(含丰富维生素，但是糖分很高)等，值得非常指出的是“争议性”水果——华南地区代表水果荔枝。荔枝核可以降低血糖，适量进食反而有助于治疗糖尿病，是一味传统的中药。然而，也有不少人认为荔枝太甜、含糖多，不适合糖尿病患者，所以荔枝引发的个体差异很多，患者最好因人而异选择性食用。另外，红枣也是糖分非常高的食物。
吃水果前后两小时自测血糖或尿糖
虽然糖分高低有公论，但类似荔枝争论，患者的个体化差异很大，有的人也可能吃了含糖量低的水果反而血糖升高速度很快，所以含糖低水果只能是推荐，仍然要自己检测、摸索，寻找适合自己的水果。她提倡患者在控制血糖情况下进食，即在吃水果前后两小时测血糖或尿糖波动大小，这样可以把握自己能否进食某类水果。
假如没有经常出现高血糖或低血糖，可以多点选择水果范围，但假如血糖波动大或出现异常，还是要暂时忌口，必须先控制好血糖再考虑享受水果。
糖尿病人吃什么蔬菜最好?
许多食物对糖尿病具有辅助降糖的功效。蔬菜中含有大量的膳食纤维，或以增加饱腹感，保持大便通畅，利于降低血糖。建议吃升糖指数低的蔬菜如黄瓜,西红柿,青菜,芹菜等.
（1）苦瓜（每日80克，约1根）
苦瓜含一种类胰岛素的物质，能使血液中的葡萄糖轩换为热量、降低血糖，帮被人称为“植物胰岛素”。长期服用不仅可以减轻人体胰岛器官的负担，还有利于胰岛B细胞功能的恢复，起到保护胰岛B细胞的作用。
（2）黄瓜（每日1根）
苦瓜味甘、性平、具有明显的清热解毒、生津止渴功效。黄瓜气量低，含水量为96%-98%，并且有降血糖的作用，对不知道糖尿病人吃什么的患者来说，黄瓜是最也的亦蔬亦果的食物。
（3）香菇（每日4朵）
微量元素硒有与胰岛素相类的调节糖代谢的生理活性，香菇中含在较丰富的硒，能降低血糖、改善糖尿病症状。
（4）辣椒（鲜辣椒生日50克，干辣椒每日5克）
研究表明，赋予辣椒味的辣椒素能提高胰岛素的分泌量，同时负责保护调节葡萄糖代谢的激素，能显著降低血糖水平。
（5）大蒜（每日3瓣）
大蒜中硒含量较多，对人体胰岛素的合成可起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。大蒜（含蒜精）可以明显抑制某些葡萄糖的生成酵素，多各异大蒜有助于糖尿病的防治。
（6）西红柿（每日1-2个）
西红柿甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，降低血压的功效。西红柿不但热量低，还含有丰富的胡萝卜素，B族维生素和维生素和维生素C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠，适合糖尿病患者每日进补。
（7）胡萝卜（每日60克，约1根）
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能有效对抗人体内的自由基，可降血糖，降血压、强心等，经常饮用胡萝卜汁有助于防治糖尿病，预防血管硬化、降低胆固醇。
（8）芹菜（每日50克）
芹菜味甘性平，具有良好的平肝利尿作用，糖尿病患者取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖的作用。
（9）菠菜(每日80-100克)
菠菜中有一种类似胰岛素的物质，作用与胰岛素接近，能使血糖保持稳定，所以糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）食用菠菜能较好的控制血糖。
（10）白菜花（每日70克）
铬在改善糖尿病的糖耐量方面有很好的作用，白菜花中含有铬，糖尿病患者长期适量食用可以补充缺乏的铬，改善糖耐量和血脂。
糖尿病人吃蔬菜的正确方法
避免久存：新鲜的青菜，存放过久便会慢慢损失维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
不丢弃富含维生素的部分：例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样馅就不会出汤。
大火快炒：维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%;若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。先将菜焯后挤掉水分再炒，维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
烧好的菜马上吃：蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%。假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。
先冲洗再切菜：蔬菜不要在水中过度浸泡，浸泡可使维生素C和维生素B族丢失。蔬菜要先洗后切，切后即炒。若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
不偏爱吃炒菜：蔬菜容易吸收油脂，一盘炒菜所含的油脂往往比一盘炸鱼或炸排骨所含的油脂还多,所以最好不是纯的好,或凉拌加少量油盐为妙。