大红袍是什么茶?怎么泡?
大红袍,这个茶名简直如雷贯耳,就连平时不喝茶的朋友也都知道大红袍,但他们的“知道”仅限于,知道大红袍是一种茶,除此之外,一无所知。听起来如此“红”的茶名,让很多人误以为它是红茶。但其实,它是武夷岩茶中的名品,属于乌龙茶。
大红袍的冲泡要领可以归纳为三点:好水,沸水,快出水。可选用白瓷盖碗或者是紫砂壶冲泡。好水就是选择适合冲泡的水,最好的是南方的山泉水,但一般城市没有这个条件,可选择桶装矿泉水或纯净水,以口感清冽甘甜的为佳。沸水就是一定要将水烧沸,现烧现泡,温度应达摄氏98度以上,特别是第一道冲泡。
第三点是快出水,是指沸水冲下盖碗后,要快速倒出茶汤。一般来说,小盖碗投茶5-7克,时间不超过20秒就应出汤,基本原则是宁淡勿浓,先淡后浓。冲泡时还要注意一个小细节,就是要高冲低斟,沸水高冲,使开水有力冲击茶叶,激发茶香,然后刮去表面泡沫,倒茶时要低斟,减少茶香散失。
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