献上18种饺子/包子馅秘方,又香又好吃,总有一款是你的最爱

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想要做出汤醇肉香一口惊艳的饺子来,馅料的调制绝对是关键。饺子馅调香了,调入味了,那这饺子就成功了一大半了。

今天就给大家分享出18款饺子/包子馅的秘制拌法,希望大家都能好好收藏,尽早做出又香又好吃的饺子来。

01.双丁素三鲜

食材:鸡蛋、豆腐各100克,面粉、淀粉、水各 15 克,水发木耳 25 克,红根宽叶韭菜 350 克。食盐12克,鸡精5克,香油3克,复合香料油 35 克,色拉油 500 克(炸豆腐、煎蛋饼用)。

做法:

1. 先将韭菜择洗干净,控干或甩干水分,用刀或切菜机切成 0.6厘米的末;将水发木耳剁成粗末。

2.将蛋液、面粉、淀粉、水倒入盛器内搅匀,热锅凉油,用中小火把蛋糊煎成0.8厘米厚的金黄色蛋饼,用刀切成0.6厘米的小丁。

3. 锅内加入色拉油烧至六成热,下入切成 0.8 厘米厚的大片豆腐,油温保持六成热至八成热,将豆腐炸成金黄色,捞出凉透(用平底锅煎成两面金黄色也可),切成 0.6厘米见方的小丁。

4. 将切配好的各种原料放入干净无水的不锈钢盛器中,先倒入复合油料拌匀,再放入食盐和鸡精,淋入香油拌匀即可。

02.三鲜水饺

食材:虾仁300克、肉末250克、鸡蛋3个、干香菇4朵、韭菜100克、葱花50克、姜末适量、蚝油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、盐适量、水50克、料酒10克

做法:

1.鸡蛋再锅里煎一下,不要煎太久,捞出;泡发的香菇切碎;韭菜、小葱切碎备用

2.将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀,水分次加入搅拌。

注意:馅料搅拌时自始至终都要顺着一个方向搅拌,这样有利于馅料松软。

03.猪肉饺子馅

食材:五花肉馅750g、鸡蛋1个、大葱、姜末、十三香、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、香油,葱油;

做法:

1.在五花肉馅种依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

04.圆白菜猪肉馅

食材:猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两、圆白菜1斤、胡萝卜3两、大葱2根、姜1块、生抽1勺、蚝油1勺花椒粒50粒、盐、鸡精、胡椒粉少许香油1勺、色拉油1勺半、虾皮1小把

做法步骤:

1.做一份花椒水:花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用。

2.洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

3.大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。

4.菜和肉馅用手抓揉均勻(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。

05.芹菜猪肉馅

食材:芹菜 1斤、肉馅 半斤、鸡蛋拌馅用 1个、老抽 少许、食油 少许、盐 少许、十三香 少许、味达美 少许、蚝油 少许、葱姜碎 少许、热油少许

做法步骤:

1.芹菜焯下水,更加水嫩,主要是因为孩子不喜欢吃芹菜,焯过水之后芹菜的纤维就断了,很好嚼了。

2.肉馅里打入一个鸡蛋,倒入少许老抽,食盐,十三香,蚝油,热油。拌匀。然后加入芹菜,拌匀醒馅十分钟即可。

06.茴香肉馅

食材:茴香100克、猪肉馅100克、饺子皮100克、五香粉3克、料酒5克、生抽5克;

做法:

1.五花肉馅里加入,五香粉,料酒,生抽,盐,搅拌均匀

2.茴香去蒂切末,加入肉馅里,继续朝一个方向搅拌上劲即可。

07.黄瓜虾仁馅

食材:猪肉 700g、黄瓜 一根、木耳 一小盘、香菇 四个、虾仁 三四十个、葱 一小把、香油 一勺、生抽 一勺半、老抽 四分之一勺、耗油 一勺、鸡蛋 一个、白胡椒粉 适量、生粉 适量

做法步骤:

1.黄瓜擦丝,撒入少许盐,腌制一会儿会把水份逼出来,最后弄干水的黄瓜切成碎沫待用

2.新鲜木耳切碎末,香菇切沫,生姜剁细沫,葱花也剁碎一些

3.猪肉糜放入一个大一点的盆里,加入香葱生姜沫,一勺香油,一勺半生抽,四分之一勺老抽,一勺耗油,打入一个鸡蛋,适量白胡椒粉,一勺半食用油,一勺生粉,适量鸡粉,白糖,少许盐,搅匀。

4.最后加入虾仁,彻底的搅拌均匀,即可。

08.香菇鸡蛋馅

食材:大葱看个人口味、鸡蛋3个、香菇若干、油菜3颗(大颗)、胡萝卜一个、木耳一把

做法步骤:

1.木耳提前泡软,鲜香菇用淡盐水泡一下,然后冲干净,切碎。大葱切碎,胡萝卜削皮擦丝。

2.将胡萝卜丝用油编炒一下,出锅晾凉将油菜焯水,取出攥干水分,切碎。

3.将鸡蛋碎,葱沫,木耳丁,香菇丁,蔬菜丁,和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油,少许鸡精,花椒粉,最后最好尝一下,再放盐,最后放入香油拌匀。

09.西葫芦虾仁馅

食材:嫩西葫芦、2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段适量、饺子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油

做法:

1.西葫芦擦丝,然后加入少量盐,脱水,虾仁剁碎,大葱剁碎。

2.鸡蛋打入碗中,加葱末、少量的盐和黑胡椒粉,一个方向搅拌均匀。

3.锅中加入食用油,油热后倒入蛋液,不停搅拌炒成鸡蛋碎。

5.混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末,尝一尝咸度,依个人口味加入适量蚝油,拌匀。

10.鲅鱼饺子

食材准备:韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克;

做法步骤:

1.韭菜切末,鲅鱼去骨剁成泥状。

2.盆里加入猪肉馅,韭菜末,鲅鱼泥,和所有调料,顺着一个方向拌匀上劲即可。

11.翡翠饺子

食材:菠菜叶 适量、蛋清 两个、盐 适量面粉 适量、韭菜 适量、五花肉 一块、花椒 几粒、姜 一小块、植物油 一勺、老抽 一勺料酒 适量

做法步骤:

1.博彩业洗净,开水烫一下,烫一下能面团颜色更绿,还可以稍微放一丁点的食用小苏打,也可使颜色更绿,焯过水的菠菜叶用料理机打成泥

2.菠菜汁不要再加水,直接和面粉和成光滑的面团,另外取一些白面和30度大约微微温的水,合成面团,面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清,面团会更加筋道,和好的面团盖上保鲜膜,常温静置一小时醒面

3.猪肉剁成肉馅,加老抽,料酒,盐,一小勺植物油,蛋清搅匀,花椒和姜打成花椒水,倒入肉馅,用筷子往同一方向搅拌上进,加入切碎的韭菜,搅拌均匀,拌好的馅放一边备用

4.醒好的面团揉成长条,如图,包起,切成小剂子,以手压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮即可。

12.酸菜饺子

食材:酸白菜 6片、冻好的猪肉 适量、香葱 6颗、姜 1颗、盐 适量、老抽 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、十三香 适量、白胡椒 适量、油 适量

做法步骤:

1.猪肉切成片,再切成小丁备用,葱切碎倒入碗里,姜切碎

2.酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味,拧干水分,切成丝。再剁碎。

3.肉馅里放入姜、盐,老抽,蚝油,鸡精,十三香,白胡椒调味。倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。最后倒入酸菜。

4.锅中倒入适量的油,烧热。烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。

13.羊肉胡萝卜馅

食材:羊肉 600g、胡萝卜 250g、饺子皮 300g、葱 100g、橄榄油 适量、盐 适量、料酒 适量、生姜 适量、花椒 适量

做法步骤:

1.胡萝卜和羊肉剁碎,肉馅放入料酒、橄榄油、生姜末腌制

2.胡萝卜用油翻炒一下,晾凉。把过油的胡萝卜、羊肉馅、葱碎、花椒、盐和一起拌匀。

14.猪肉莲藕馅:

食材准备:猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克;

做法步骤:

1.香菜洗净去掉老根切成末,姜也切成末,大葱同样去根部洗净切末。

2.莲藕去皮,切掉两头部分,洗干净,切成末。

3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起,搅拌均匀。再加入切好的莲藕末,再搅拌均匀,饺子馅就做好了。

15.荠菜饺子

食材:荠菜 500克、鸡蛋 2个、老豆腐 200克、大葱 1根、小香葱 3根、花椒粉 适量、盐 适量、鸡精 适量;

做法步骤:

1.荠菜洗净控干水分,用开水焯一下迅速捞出,焯水可以去掉菜中的苦涩味道,让菜更加清香。焯过的荠菜挤干水分,把荠菜剁碎,越碎越好,备用。

2.炒个鸡蛋。鸡蛋液加入盐,打散,锅内油热,炒熟鸡蛋。

3.要想荠菜素饺子好吃,必须油多,比平时炒菜的多一倍。所以炒豆腐的时候油也比较多。油热,放入葱花和切成特别小的豆腐,加入花椒粉,五香粉,炒菜料,煎的金黄色出锅。

4.荠菜,炒鸡蛋,煎豆腐均匀混合在一起,饺子馅做好。

16.尖椒茄子馅饺子

食材准备:尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末 、食用油略多一些;

做法步骤:

1.所有食材洗净后,茄子切细丝放盐杀出汤,其他食材切碎。

2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽,拌匀腌制一会儿,挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅,加香油、食用油,拌匀。

17.豆角肉馅

食材:五花肉 400g、豆角 150g、葱 两大颗、姜 一块、盐 适量、老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、鸡精粉 一小勺、香油 15g、鸡蛋 一个;

做法步骤:

1.肉剁碎后磕入一鸡蛋,放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。

2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀,然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎,放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。

18.韭菜豆腐馅!

食材准备:春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g;

做法步骤:

1.韭菜切碎,老豆腐切丁,葱姜香菜切碎。

2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。

3.把所有食材混在一起,调入调味料,拌匀即可。

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