暖暖非常推荐大家吃鱼肉进补，因为鱼肉营养高，脂肪低，口感还鲜嫩，非常适合孩子、老人食用。鱼肉虽鲜嫩味美，但给它去腥特别的麻烦！相信不少暖粉给鱼去腥时，都会加料酒、葱姜，然而顽固的鱼腥味还会残留在里面····今天，我们的何大厨教您1个妙招，不用料酒、不加葱姜照样给鱼去腥！
为什么您用了料酒、葱姜还有鱼腥味？所谓治标不治本，鱼肉的腥味来源咱还得从鱼身上将其完全清除！
① 擦鱼内脏的黑膜：我们得用厨房纸，将鱼内脏里黑膜和油擦干净。（简单的冲洗洗不干净）
② 烫鱼皮：用80-90度的热水中不断浇鱼至鱼皮起皱，然后用刀刮去表层的粘液和黑膜，再用清水冲洗即可。
这样处理完鱼肉，吃鱼时不再有腥味，只留鱼肉鲜香本味。当然，何大厨这里还有2个鱼肉烹饪妙招：① 不用一滴水，让鱼肉快速入味鲜嫩多汁；②如何不煎不炸，让鱼肉不破碎？想知道具体步骤吗？那么下面这道砂锅鱼您可赶紧跟着学👇天气渐冷，在家用砂锅炖一锅鲜美的鱼，给家人补补吧~
| 芋香水饺 |
鱼肉去腥处理：用厨房纸将鱼肚里的黑膜擦掉，用80-90度的热水中不断浇鱼至鱼皮起皱，然后用刀刮去表层的粘液和黑膜，再用清水冲洗即可。
腌制：鱼肉切成大块放入碗中，倒入5克白醋、适量白胡椒粉、15克奥尔良烤鸡翅粉、10克生抽、10克蚝油、4克白糖、4克老抽以及15克食用油及搅拌均匀。
炖制：砂锅中倒入10克油，开小火放入一层洋葱、一层金针菇，码上一层腌制好的鱼块，接着再放一层洋葱、金针菇和鱼块。完成：顺着砂锅边淋入啤酒（别淋在鱼身上），倒入刚才腌制的酱汁，等待30秒左右加盖，改中小火焖10-12分钟左右。
莲藕/猪肉/醋/黄酒/姜末/料酒
生抽/蚝油/胡椒粉/葱/泡辣椒/白糖/味精
莲藕的处理：9孔莲藕去皮切成0.8公分的厚片，放入清水中加入少量白醋，放入藕片浸泡。
调制馅料：猪肉馅中加入黄酒、姜末，顺着同一方向搅动，然后再加入生抽、蚝油以及胡椒粉搅打上劲，接着将酱油分2次加入以及鸡蛋液搅打，加入葱花、色拉油继续搅打上劲。
填馅料：用厨房纸吸收莲藕的水分，莲藕表面拍上一层淀粉，放上肉馅用鸡蛋液涂抹外围。
煎制：锅中油温烧至三成热，将肉馅朝下煎至定型，然后翻面再煎表面金黄。鱼香汁：锅中加入底油，放入泡辣椒炒出红油，加入姜末、蒜末、烹入料酒、水、2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽以及味精。
完成：将酱汁放入藕盒锅中，加盖焖制3分钟左右；待汤汁收到粘稠后，淋入水淀粉即可装盘。
荔浦芋头/面粉/猪肉馅/虾
芋头的处理：芋头去皮蒸熟，将芋头碾碎放入碗中，加入适量面粉以及清水和成面团。
可以用面粉、红薯粉或者澄粉，粉与芋头的比例1:1；芋头和面尽量搓匀让其抱团。调馅：取一碗加入猪肉馅以及剁好的虾肉，然后加入姜末、黄酒、生抽、胡椒粉搅打上劲，然后补充适量清水，加入油、葱搅拌均匀。① 让肉馅香的秘诀，一定要加姜；② 生抽要分两次加入，葱最后在加入；③黄酒加入不宜放置太长，否则肉馅会出现酸味，建议现调现用。
包饺子：将醒好的面团揉成面剂子，用擀面杖擀成饺子皮，将肉馅放入包成饺子。
由于面团中加入了芋头，醒发时间不宜过长，调好肉馅即可擀面。煮制：锅中烧水加入少量盐，待水开后下入饺子，水开后加入水继续煮制，三开饺子两开面，第三次水开后即可捞出。
