湖南十大经典名菜做法，值得我们学习和收藏

·湖南菜是湘菜的发源地，八大菜系之一，湖南菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。那么你知道湖南十大经典名菜有哪几样吗？你知道湖南十大经典名菜的做法吗？知道的朋友可以看看和你想的是否一样，不知道的朋友可以了解了解，挑一道自己喜欢的菜品，可以在家试着做一做，做一道湖南名菜出来给家人或者朋友尝尝。毛式红烧肉

毛主席老人家爱吃的一款红烧肉，不加酱油是此菜的一大特点，，用糖色加盐来代替酱油，又加入了适量的干辣椒，使得这款红烧肉烧出来吃着油而不腻，甜中带咸，咸中带辣，后又有人加入了红曲米，使得这款红烧肉色泽红亮，惊艳四座，让人看着就特别有食欲。材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。1. 香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。3. 锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用。4. 锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用。剁椒鱼头

这道菜的关键在于剁椒的制作，制作剁椒也是湖南菜中的一大特色，好的剁椒加上新鲜的胖鱼头，成就了一道家喻户晓的蒸菜，一款老少皆爱的名菜。很多时候如果宴席中有此菜，即是独占鳌头。材料：鳙鱼头或胖鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长。4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花。5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。麻辣仔鸡

这道菜做法比较简单，腌制鸡丁要腌透，炸鸡丁要用高油温，反复炸制三次，色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓。特别适合下酒，是许多年轻人的最爱。材料：仔鸡或者仔鸡腿、青蒜苗、鲜辣椒、干辣椒、花椒子、盐、味精、酱油、料酒、姜葱、淀粉、香油、色拉油。1.仔鸡剁小块，调入盐、料酒、姜葱汁、酱油、水淀粉搅拌均匀。准备适量的鲜青红椒改刀切成小片。青蒜苗切小段。花椒子用刀拍碎。2.起锅烧宽油，烧至七成热下入鸡肉丁，炸10多秒捞出，待油温回升后下入复炸，炸变色捞出，油温再次升高，最后复炸一次，总共复炸三次，根据炸的效果也可以复炸2次。3.锅留底油，下入干辣椒、拍碎的花椒子，少许盐，炒香下入炸好的鸡丁，调入盐、酱油、味精、青蒜苗段，翻炒入味翻炒断生，水淀粉勾芡，淋入少许香油，炒匀即可出锅装盘，可以再撒上少许碾碎的花椒。雷公鸭

做好的鸭子像雷击中一般，故名雷公鸭，雷公鸭以其独特的调配在江湖上独树一帜，很是畅销。经过长时间的喂料和炖煮，鸭肉充分的吸入了油脂和香料的香味，入口又辣又素，唇齿留香。制作雷公鸭所需要的香料有：陈皮、桂皮、八角、白芷、黑胡椒、二荆条、黄干辣椒，打成料粉备用。材料：麻鸭、盐、味精、鸡粉、陈醋，蚝油、料酒、色拉油或者茶油。1.鸭子处理干净，斩件冲水沥干。2.起锅烧油，下入姜块炒香，下入鸭子炒至表皮变焦黄，喷入料酒，加入适量的清水淹没鸭子，加入适量的料粉，盐、味精、鸡粉、陈醋，蚝油，焖煮至可以脱骨。这一步可以批量制作。3.取一份卤好的鸭子，蒸熟，倒入锅中，大火烧至汤浓，即可出锅装盘。发丝牛百叶

这道菜将处理干净的牛百叶改刀切成细如毛发的丝，用急火爆炒的手法将牛百叶快炒出来，鲜香脆嫩，独具风味，咸、鲜、酸、辣兼备，堪称牛肉菜品中的佼佼者。这道菜的难点在于牛百叶的前期处理，刀工和火候的掌握。所以制作此菜的时候牛百叶一定要反复的清洗去除异味，牛百叶尽量切的粗细均匀，炒的时候要旺火炙锅，急火快炒，保证牛百叶的四味一体和脆嫩口感。方能突显此菜的特点。材料：牛百叶、葱、玉兰片、黄醋、盐、牛骨清汤、香油、干红辣椒面、味精、色拉油。1.牛百叶切块，放入沸水中，用力搓揉去掉牛百叶上面的黑膜，再下入冷水锅中煮至六七成熟，捞出来改刀切成细丝。放入碗中再进行去腥处理，加入黄醋和少许食盐，漂洗干净，挤掉多余水分待用。2.水发玉兰片，切成和牛百叶相同的细丝，葱切小段。3.调碗汁：碗中加入黄醋、水淀粉、味精、葱段、香油、清汤搅拌均匀备用。4.起锅烧油，下入辣椒末和玉兰丝炒香，再下入牛百叶丝，调入适量的盐，倒入调好的碗汁，快速翻炒几下即可出锅装盘。花菇无黄蛋

什么是无黄蛋？就是将鸡蛋里面的蛋黄取出，里面只有蛋清，花菇无黄蛋这道菜制作的难点在于，鸡蛋的处理和重新填装鸡蛋，要做到鸡蛋蒸熟之后，蛋清既不外流还不能破坏原有的造型。这样蒸出来的无黄蛋吃着鲜嫩入味，洁白无瑕，好看又好吃。材料：鸡蛋、花菇、青菜、清鸡汤、盐、水淀粉、芝麻香油、胡椒粉、猪油，味精，酱油。1.准备几个鸡蛋，清洗干净，分别在每个鸡蛋上面戳个眼，倒出蛋清和蛋黄，再将蛋清和蛋黄分离开来，蛋黄留着炒其他菜，这道菜只取蛋清。2.将蛋壳清洗干净，蛋清中加入少许的清汤，味精和食盐搅拌均匀。3.准备一个平盘，放入适量的大米，倒入适量的清水，放入蒸锅，将蛋清添入蛋壳中，口朝上，竖着放入大米里面，蒸熟即可。4.蒸熟的无黄蛋泡入清水中，凉后剥掉蛋壳，放入骨汤中，放入热骨汤中浸泡保温。5.花菇清理干净，起锅烧猪油，流程呢个油温，下入青菜，加点盐，炒熟断生，摆盘。将无黄蛋取出，放在盘中。6.再起锅烧猪油，下入花菇煸炒，调入生抽酱油、味精，加入适量的清鸡汤烧开之后，勾芡收浓汁，盖浇在无黄蛋上，淋香油，撒胡椒粉即可。汤泡肚尖

“易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”汤泡肚尖之所以声名远播，主要是做法讲究，口感脆嫩。关键在于清洗猪肚尖和汆猪肚尖，要掌握好汆制的时间，时间短了不易熟，时间长了易煮老，汆熟的肚尖不能直接放入汤中，需要端上桌食用的时候再放入，这样更加有效的保持了猪肚尖脆嫩的口感。材料：猪肚尖、口蘑、食用碱、盐、豆苗苞、味精、胡椒粉、鸡油、清鸡汤、料酒、胡椒粉。1.猪肚尖处理干净，里面朝上放在案板上改鱼鳃形花刀，再改刀切成小块，加入少许的食用碱腌制半小时，再用清水漂洗干净去掉碱味。2.处理口蘑，口蘑清洗干净，放入沸水中泡透，加入少许的食盐轻柔干净，改刀切厚片，放入蒸笼蒸至八成熟烂，豆苗苞摘洗干净，葱白切段。3.锅内倒入提前熬好的清鸡汤，蒸熟的口蘑片，调入盐、味精烧开，撇去浮沫，放入豆苗苞，盛入汤碗内，加点胡椒粉和少许鸡油。4.锅内加入清汤烧沸，下入切好的肚尖，喷入料酒，调入食盐汆一下水，捞出来单独装入一个盘子里，撒入适量的胡椒粉，和口蘑汤一同上桌，吃的时候将肚花放入口蘑汤即可。红烧海双味

红烧菜在各个菜系中都有，占的比重还比较多，这款红烧菜品就是比较典型的一款红烧菜品。分享一个比较适合在家做的家常的做法。材料： 水发鱼肚，水发海参、油菜，调料：盐，味精，胡椒粉，香油，大葱，姜。做法1.将海参、虾、墨鱼、鱼肚等或者其他食材洗净改刀。油菜切磨刀片。2.将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。腊味合蒸

据说腊肉早在2千多年前的汉朝人们就已经开始烹食了，腊味合起蒸就是将腊肉制品，分别处理干净，稍加工，上锅蒸熟的一道家常蒸菜，南方很多地区因为潮湿，食物等不易保存，所以将吃不了的肉经过腌渍、风干、烟熏等方式来储存，这样做的腊制品可以存放很久，想吃的时候取下来一块，清洗干净，不管是水煮、清蒸，还是煸炒，做出来都非常的下饭，而且不用加过多的调味品，操作非常简单，腊味合蒸就是最有代表性的一道名菜。材料：腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等。豆豉或者老干妈、干辣椒节、红干辣椒碎、姜蒜米、鸡精、啤酒或者料酒、红油、色拉油、小葱花。1.将腊鱼、腊鸡、腊肉、腊肠、猪血丸子等分别处理干净，腊肠、腊肉改刀切片的切片。2.开水锅中下入腊肠、腊肉等食材分别焯水，焯水片刻捞出控水。3.起锅烧宽油，分别下入腊肉等肉制品过一遍油。4.锅留底油，下入姜蒜米、干红辣椒碎、干辣椒段、黑豆豉或者老干妈炒香，辣椒红油，倒入适量的啤酒或者热水，调入鸡精，下入腊肉等肉制品炒匀，煮入味，起锅装入蒸碗内。5.放入高压锅内蒸20分钟或者蒸箱内蒸40分钟以上，即可出锅翻扣在盘中，撒上小葱花即可。红煨水鱼裙爪

何为水鱼？水鱼即食甲鱼，所以这道菜也叫红煨甲鱼裙爪，甲鱼裙爪比较老，需要用长时间的煨制，做这道菜一般需要微火炖煮3-4个小时，少着水，慢着火，火候足时它自美。这样煨出来的裙爪汁浓味厚，色如琥珀，柔软滑嫩，很有潇湘风味，绝对是一道让人称赞的好菜。材料：甲鱼、五花肉、干香菇、醋、酱油、大蒜、姜、猪油、小葱、盐、味精、黄酒、香油。1.干香菇泡水，发好之后去蒂，改刀一切为二。甲鱼处理干净，裙爪剁成小块。五花肉改刀切成大片。2.起锅烧猪油，下入下入蒜瓣炸香炸酥捞出来待用，接着下入裙爪煸炒出多余的水分，煸炒出香，下入五花肉片、、葱段、姜片、香菇，喷入黄酒，调入酱油、盐，翻炒均匀，翻炒入味，倒入适量的开水。3.取一个砂锅或者大瓦钵，放入箅子，倒入水鱼裙爪，盖上盖子中小火煨半小时，炖至八成熟，拣出葱姜和五花肉片，下入提前炸好的蒜瓣，继续煨制完全软烂即可出锅倒入盘中。4.熬裙爪的原汤加点味精收一下汁，浇在摆好盘的裙爪上，淋上少许的香油和胡椒粉，再准备一个料碗，加入姜汁和醋搅匀，即可调成一个姜醋汁，一起端上桌食用。

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