炒牛肉太老咬不动?教你6招,牛肉滑嫩爽口不塞牙!

如今是夏秋替换的时节,在这个时间段,是最需要滋补的时间。

这个时间段,如果要吃肉,暖暖还是推荐大家吃牛肉。俗话说,“牛肉补气,功同黄芪”,吃牛肉能补气血,健脾胃,非常养人。

牛肉好吃,但若是处理不好,牛肉的口感会非常柴,所以今天,暖暖来教大家一些处理牛肉的小技巧。

牛肉选材很重要

炒牛肉,最好选牛里脊。这个部位的肉是最细腻软嫩,纤维含量也很少,特别适合炒。

炖牛肉,最好选前胸肉。这个部位几乎没有脂肪,肉质坚韧,吃起来有嚼劲。

做牛肉干,最好选板腱肉。筋多,肉质结实,最适合香煎或者烧烤。

刀工很重要

正所谓,“横切牛羊竖切猪”,切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理切,切出来的纹路会呈现“井”字状。

这样切出来的牛肉,会很好嚼,而且口感很嫩。

腌制不要多加小苏打

牛肉腌制的时候,很多人会放小苏打,小苏打能让肉的口感更加嫩滑。

但小苏打放多后会有一股刺鼻的气味,对肉的味道产生影响,所以不能多放

别光腌制,你还需要....

暖暖推荐这几种腌制调料:鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽。

千万不能放盐和豉油,会让肉质收缩的!

记住腌制的时候一定要充分抓拌按摩牛肉,这样牛肉才能吃透调料的水分,肉会更加鲜嫩。

最后记得封油,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩多了。

锁水有妙招

炒牛肉要先滑油,这样才能锁住牛肉的水分。

炒制时间很关键

要想牛肉好吃,可千万别炒久了,最好大火爆炒,用筷子快速划散,变色后就能捞出。

暖粉点餐:玉米炖排骨

-食材-

排骨/玉米/干辣椒/八角/花椒/香叶/桂皮/葱姜/盐/料酒/

-具体步骤-

焯水:排骨洗净,放入冷水中焯水,开锅后撇去血沫,取出排骨。

玉米处理:玉米切小段。

炖煮:锅中加水,下入排骨跟玉米,将干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮包好,和葱、姜一起下锅,倒两大勺料酒。加盖,煮开后转最小火,煮一个半小时。

调味:锅中加适量的盐,加盖,再煮半小时即可。

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小暖来帮您解决哟~

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