06.16菜谱 | 菠萝带鱼段、香辣蟹、豇豆捆排骨、草帽饼
今日招牌菜
[ 菠萝带鱼段 ]
-食材-
带鱼/菠萝/葱姜/
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盐/白胡椒粉/番茄沙司/白糖/白醋/香油/
-具体步骤-
食材处理：带鱼表面去掉银脂、鱼鳍，切掉带鱼鱼头，表面改成一字刀，间隔一厘米左右，再切成段。菠萝皮切片放在带鱼段里。
腌渍：碗中放葱姜、盐、白胡椒粉，挤出菠萝片的汁搅拌带鱼，腌制五分钟。
制作菠萝汁：菠萝切成末，装碗后加盐，再倒进沙袋中挤出菠萝汁。
煎带鱼：锅中放底油，六成热下带鱼段，等充分定型再翻面。
炸菠萝：菠萝蓉中加淀粉调匀再下锅炸制，到金黄色捞出。
最后：番茄沙司入锅，加入白糖、菠萝汁、白醋、盐炒制，开锅后下入带鱼段收汁，最后滴入香油即可。
[ 香辣蟹 ]
-食材-
螃蟹/葱姜蒜/香菜/干辣椒/八角/桂皮/淀粉/花椒/
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豆瓣酱/辣椒面/白糖/料酒/生抽/花生酱/
-具体步骤-
食材处理：螃蟹剁成四块，蟹钳砸一下帮助入味，再将蟹肉表面裹一层淀粉。
炸制：锅中加油，五成热下入螃蟹炸制，出现微黄的颜色即可捞出。
炒料：另起锅放油，依次放入2个八角、一块桂皮、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒面、花椒、干椒节小火煸炒均匀，最后加入花生酱。
最后：螃蟹入锅，加入白糖、料酒、生抽裹炒均匀，临出锅前下入香菜段。
[ 豇豆捆排骨 ]
-食材-
干豇豆/排骨/花椒/八角/葱姜蒜/淀粉/
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白酒/小苏打/冰糖/蚝油/生抽/老抽/料酒/
-具体步骤-
食材处理：豇豆温水泡发，排骨剁成12公分的段，倒白酒腌制去腥。
焯水：水开后放入花椒粒，下入排骨煮制十分钟，捞出放入凉水过一遍。
绑排骨：干豇豆绑排骨，绑的稍微紧实些，同时头上留一些空隙防止煮开后脱落。
调味：起锅放油，依次放入八角、葱姜蒜、冰糖、蚝油、生抽炒制均匀，然后放入排骨，倒入料酒、水、盐、放入小苏打加速成熟。
烧煮：开锅后撇浮沫，盖上锅盖转小火烧制一小时，然后转中火，加老抽调色，最后勾水淀粉即可。
[ 草帽饼 ]
-食材-
香葱/培根/葱/
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面粉/大豆油/黄油/
-具体步骤-
食材处理：温水和面，慢慢加水糅合成面团，放一旁醒发20分钟。培根、葱切碎。
秘制油酥：大豆油中加面粉（油、面粉的比例为1:1），加盐调和均匀。
做草帽饼：案板上抹油，再放面团擀制，抹上油酥，再撒上葱花和培根末，按叠扇子的方法叠面团，拉长后从中心开始卷，擀成饼。
上锅：饼温油下锅，加一块黄油，煎到两面金黄即可出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道