女人多吃它会变美！养颜润肠，蛋白质含量是牛奶的12倍

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

明天就是女神节了，暖粉们有提前收到礼物嘛？

小暖虽然没有收到礼物但同样也很开心，这是为什么呢？那是因为郝大厨说要教大家一顿美容养颜的大餐。

要我说，与其把希望寄托在他人的身上，不如掌握在自己手里。做一顿美味可口的大餐来宠爱自己又何尝不是一件幸福的事~（当然，如果你是男生也欢迎做给自己心爱的人哟）

说到美容养颜，大家肯定都会想到猪蹄。因为它不仅口感Q弹，营养也非常丰富。

据营养专家分析，猪脚中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量，均与熊掌不相上下。

民间还流传着“常常吃猪蹄，美容又养颜”的说法。今天暂且不论这说法对不对，总之它深受喜欢就对了。香辣猪蹄、烤猪蹄、酸菜猪蹄...

试问上图这一锅外皮Q弹、肉质软烂的猪蹄，谁能拒绝呢？

不过猪蹄好吃，但往往给人很难做的感觉。功夫不到做出来就有一股腥味，怎么办？今天大厨带来一道什锦豆焖猪手，不炒糖色不焯水，用料、做法简单，还附赠去腥小窍门哦~

为了更贴近美容养颜的主题，大厨还带来了猪手的黄金搭档——3种豆类，不仅去除油腻，还给猪手来了一次甜蜜软弹、营养大升级。

豆

✔黄豆：被誉为“豆中之王”，含有丰富的植物蛋白，甚至可以比肩动物蛋白，研究表明，黄豆蛋白质含量是猪肉的2倍，牛奶的12倍。

✔黑豆：黑色入肾，这是众所周知的事。不仅可以乌黑头发，还能延缓衰老让皮肤更好。

✔红腰豆：是豆类中营养较为丰富的一种，含有补血益气、提高免疫力的作用。富含大量的粗纤维，又能润肠通便，排出身体里的毒素。

做法嘛，也非常简单。关键点就在于2点，一是去除猪蹄的腥味，二是豆类的分开处理。

小暖这里重点讲下，不焯水，如何快速去除猪蹄的腥味？（焯水会破坏猪手的肉鲜味）

• 1、选好料：选好猪蹄是猪蹄好吃的第1步，猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨头少，还有蹄筋，口感丰富，所以这道菜最好选前蹄。

• 2、清洗：冲洗+清水浸泡半小时可以去除大部分的血水和腥味。

• 3、烹饪处理：煎制双面微黄+爆炒香料，可以进一步去除猪蹄的腥味。

此外，想要猪蹄更易软烂，在烹饪行业有一句话叫做“猪不椒羊不料”，即炖猪肉不加花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。

还想知道——不炒糖色，猪蹄怎样才能上色变得红润诱人？3种口感不同的豆类，如何分开处理才能达到口感最佳？又是哪种豆类的提前加入可以加速猪蹄的成熟呢？

戳视频↓赶紧跟着大厨学起来吧~

什锦豆焖猪手

▲点我，我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

猪手 / 黄豆 / 红腰豆 / 黑豆

阿胶糕 / 葱姜蒜 / 蚝油 / 八角 / 黄酒

桂皮 / 香叶 / 生抽 / 红糖 / 油盐

做法

- 1 -

将新鲜的猪手对半劈开，冲洗干净后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。

- 2 -

锅中加少许底油，猪手沥干水分，将切面朝下入锅煎至双面微焦黄，然后加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮1小块爆香。

煸炒的作用，一是上色，二是增香，三是减脂

- 3 -

烹入少许黄酒去腥，加入生抽煸炒均匀，然后后加入没过食材的清水、2勺红糖、1块阿胶糕。

红糖的甜度相对于冰糖、白糖都要低一些，味道温和也更好上色

大厨窍门

阿胶糕是驴皮熬制的，本身的胶原蛋白比较丰富。它的加入不仅丰富口感，还能滋补气血、美容养颜。

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- 4 -

下入提前泡发的黄豆，煮至开锅后加入1小勺蚝油，然后加盖炖煮1小时20分钟即可。

想要更加快速，可用高压锅，半小时就能出锅

大厨窍门

黄豆先入锅，可以帮助猪蹄快速软烂，汤汁也会更加浓稠，因为猪蹄中的蛋白质和猪蹄可以起到一个互补的效果。

- 5 -

处理豆类：锅中做水，将黑豆、红腰豆下锅，然后加入适量的红糖，开锅后煲煮2分钟即可。

黑豆需要提前泡发，上锅蒸制10分钟即可

- 6 -

在炖好的猪蹄中加10g左右的盐调味，然后加入红黑豆继续炖煮10分钟，待汤汁收浓，即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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