12.18菜谱 | 三汁红薯鱼、红焖羊肉、翡翠白玉卷、 黑蒜烧猪蹄、干果酸奶盆栽
今日招牌菜
[ 三汁红薯鱼 ]
-食材-
鱼/洋葱/芹菜/红薯/葱姜/
料酒/花椒/桂皮/甜面酱/白糖/米醋/盐/
-具体步骤-
食材处理:鱼去头尾,劈开鱼身清理干净内脏后,一字刀花切身,分小段。
腌制:洋葱、芹菜切块刀背拍松,加入料酒、盐,腌制鱼段,搅拌去腥。
炸制:红薯块温油下锅慢慢炸,捞出后备用;
油温升至7成,放入腌制好的鱼段,炸制水分丧失比较多,整体干松的状态后捞出备用。
调味:锅内少油,加入花椒、桂皮、甜面酱进行煸炒,再加葱姜、料酒、白糖、米醋熬一会儿
烧制:加入盐后,加入红薯块,煮3-4分钟,关火下鱼段,颠勺翻炒,汁水收入鱼肉内。
成品:三种香味快速被鱼肉吸入,老底子的菜谱新做法。
[ 红焖羊肉 ]
-食材-
土豆/羊肉/大枣/枸杞/葱姜/
桂皮/茴香/辣椒面/白糖/盐/料酒/花椒/
-具体步骤-
食材处理:羊肉提前用花椒水泡30分钟后用清水洗净,按着纹路切菱形块备用;
土豆切滚刀块备用。
烧制:锅内少油加入白糖调至金红色,下羊肉块,搅拌至上色;
下桂皮、茴香、辣酱、土豆块、白糖、盐、料酒5勺、葱姜,水加至与肉平,加盖烧煮,水开后转中小火再烧1小时。
加料:中小火炖煮30分钟时加入红枣,出锅前5分钟加入枸杞。
成品:冬季滋补的羊肉配上红枣、枸杞,一份家庭简版红焖羊肉完成!
[ 翡翠白玉卷 ]
-食材-
白菜叶/香菇/玉米粒/虾仁/肉馅/葱姜末/
盐/蛋清/淀粉/白胡椒粉/料酒/鸡精/白糖/
-具体步骤-
食材处理:香菇切条切丁、菜叶焯烫一下备用。
腌制:虾仁去沙线,斩虾筋。加盐、蛋清淀粉糊、白胡椒粉,搅拌腌制。
馅料制作:肉馅中加入葱姜末,搅拌均匀后加入一勺料酒、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀,再加入香菇丁,玉米粒,蛋清淀粉糊,再少许加些淀粉,搅拌均匀备用。
菜卷制作:用烫好的白菜叶子铺平,拍点干粉去水气,上馅料,中间夹上虾仁,卷白菜在最后一卷时涂上蛋清淀粉糊,最后卷起达到紧实有弹性即可。
蒸制:成型的菜卷隔水蒸6-7分钟即可,取出装盘。
调制玻璃芡:葱姜泡30分钟,捞出葱姜留下葱姜水,加盐3g、鸡精、一点点料酒、少许白糖;
淀粉中加入3-4倍的水,搅匀备用。
成品:锅内倒入葱姜水与淀粉水加热烧制透明带点粘稠,淋在摆好盘的菜卷上,色香味俱全。
[ 黑蒜烧猪蹄 ]
请戳了解详细制作步骤:超人气的养生美颜菜谱,在家就能简单做!
[ 干果酸奶盆栽 ]
-食材-
葡萄干/杏干/腰果/酸奶/石榴籽/饼干/酸奶
-具体步骤-
水果处理:杏干切粒,腰果压碎,葡萄干备用。
制作:酸奶倒入碗中加入果脯干果搅匀,再倒入玻璃杯中;
压碎饼干铺在酸奶上,倒一层石榴籽,插上小绿叶。
成品:简单好做,在家就能吃上的小甜点。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道