不管炖什么鱼汤，记住这3点，鲜香奶白没腥味！一口气喝5碗

暖暖经常和大厨交流得到一个结论：做菜看起来很简单，但是想要做得好吃，就需要掌握一个个小技巧。

于是，平常就悄悄把大厨做饭时用到的方法记录起来，今天和大家分享3个窍门，希望大家厨艺越来越精进。

做对这3步，鱼汤又白又鲜

第一步，鱼骨加入姜片，提前上汽蒸制5分钟，去一去鱼的腥气。蒸制时间不要太长，会让鱼肉完全熟透，后期烹煮容易散。

第二步，鱼肉下锅不急着翻动，煎至定型，再翻炒煎至两面金黄。

第三步，倒入开水，注意一定要是开水！让鱼肉迅速翻滚，开锅就能瞬间变白！

用一根筷子制作花卷

暖暖一直做不好花卷，被家人嘲笑是手残。因为我用手拧不出漂亮的花来，不知道怎么回事就是用不好那个劲儿！

看了大厨的做法才知道，用一根筷子就能搞定！

虾怎么挑选和处理

买虾怎么挑？

主要看虾头：新鲜的活虾，虾头呈红色，头部发黑发乌的虾，说明虾不新鲜了。

买回来的虾怎么处理？

①一定要剪去前面的尖，容易扎伤嘴，剪去虾脚；②用牙签挑出虾线或者给虾开背去除虾线。③用花雕酒（米酒、料酒）和生姜腌制10分钟。

这样处理好的虾无论水煮、煎炸还是蒸着吃都很鲜美，没有腥味。

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