春节假期，我家最爱这早餐！简单好吃又低脂，2步做好，7天不重样
周末在家重温了一遍《早餐中国》，湖南长沙的肉丝粉、 福建的煎包、河南的胡辣汤....馋到不行。
所以最近迷上了做早餐，每天早上5点就起床鼓捣好吃的。
这不，昨晚临睡前婆婆说想吃酱香肉饼，虽然今天是工作日，楼下也有卖的，暖暖还是早早起床了。总感觉外面卖的不如自己做的好吃，而且婆婆肠胃不好，自己做健康卫生都有保障。
日常生活中很多人都比较喜欢吃饼，尤其是北方人，无饼不欢，酱香饼、鸡蛋饼等等...但是大家在烙饼的时候往往会遇到一些问题。
比如，有的人说在家烙出来的饼不筋道，而且还没有层次，还有的人说自己在家烙出来的饼很硬，不好吃，还容易烙糊，10个人起码有9个人会遇到这样的问题。其实想要烙出好吃又筋道的饼，非常简单！
今天这道【酱香牛肉饼】就能给你完美答案。
酱香酱香，顾名思义这道馅饼除了薄皮大馅、金黄酥脆，还要重点突出浓郁的酱香味。
做酱香牛肉饼的小技巧：
如何和面外皮才能筋道酥脆？和面时，面粉中一定要加入2样：盐和蛋清，会让面团增加韧性。
再加上油的浸润醒发，面团伸张度会更强，烙出来的饼也会更酥脆。如果少了这一步，烙出来的饼不筋道还很硬。
其次，想要做成一口酥脆掉渣的千层饼，包制的手法也很关键，重点参照后文菜谱第5步。
如何调馅才能快速激发酱香？传统的炸酱做法，至少得40分钟以上，才能将酱香味完全激发出来。今天暖暖教大家一个妙招。
在酱料（黄酱+甜面酱）中加入少许白酒，5分钟就能激发出浓郁的酱香味。
原理：一增加酱料的发酵时间；二白酒易挥发，它的加入可以让酱香味道迅速激发出来。
很多人都很爱吃牛肉，高蛋白低脂肪，吃多了也不发胖。作为一个肉食动物和脆饼爱好者，对牛肉酱香饼更是有着特别深沉的迷恋。
最里层的酱料超级香，滋味特别足，肉馅儿多的快要溢出来，调配的嫩嫩的很入味，馅饼煎过以后又香又脆又薄，一口下去层次丰富，无比满足，当早餐配豆浆特别适合。
戳视频↓跟着暖暖一起学起来，希望大家过年期间每天早上都是被热乎香气拥抱的一天~
酱香牛肉饼
▲点我，我是视频
食材
肉馅/面粉/鸡蛋/黄酱
甜面酱/白酒/葱姜/豆芽
做法
- 1 -
和面：面粉加入蛋清和盐，加适量清水揉匀，切成小剂子，用油浸润醒发面团。
水和面粉的完美比例1:2
- 2 -
调酱：取一只小碗，加两勺黄酱，一勺甜面酱，少量清水，一点儿白酒（即为神秘食材）搅匀。
白酒易挥发，它的加入可让酱香味道迅速激发出来
- 3 -
炸酱：锅中油三成热，倒入调好的酱煸炒5分钟，出香味后，倒入葱花姜末，炒至出现蜂窝状即可。
- 4 -
制馅：炒好的酱倒入肉馅中搅匀，加入焯水后切碎的黄豆芽，一起拌匀。
- 5 -
包制：面团上下擀平，按住一侧拉拽成长条，放上肉馅，两边一封，滚动卷起面皮，上下摁平成饼胚即可。
这种包法，可让面团形成千层皮，口感更酥脆
- 6 -
煎制完成：锅中放底油，放入馅饼小火加盖煎制两分钟翻面，煎制两分钟至完全成熟，即可出锅~
最终成品
😋😋😋
暖暖的味道粉丝专属福利
看到这，估计很多暖粉要来问：除夕夜免不了要包饺子，可平时都是用切菜板擀面，既麻烦又不干净，今天暖暖大厨用到的厨房神器是什么呀？
既能不粘面还有刻度，面皮擀多大都可以自由掌握，而且清洗起来很方便。呐，就是下图这个暖暖【节目同款】食品级硅胶揉面垫☟
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▲川香龙利鱼