湖北经典美食：肉鸭焖藕，比啤酒鸭好吃

『 昨天看好几位朋友发圈，武汉这边开了一家超级网红奶茶店，现场排队那个人山人海···听邻居老太太说，她姑娘的后老伴为了哄她姑娘，特意顶着严寒，开一个多小时的车，去排队给她买了一杯回来，冻得跟三孙子似的。

想一想，我已经太久太久没喝过奶茶了，对于上一杯奶茶的印象，还停留在若干年前，那些奶茶杯里的珍珠粒儿···抓起一根硕大的吸管，啪的一下子怼穿塑封膜···喝光奶茶后，把里面的小糯米球嘬得一颗不剩。再后来，老婆说这些玩意儿热量太高，对身体健康不利，于是就再也没碰过了。

今儿咱家吃肉鸭焖藕，老婆亲自点的菜。话说此时的天气仍然偏干燥，容易上火，鸭肉偏凉性，藕也是润肺清火的好食材，二者合而为一，是一道有食疗意义的美味。 』

▼ 食材仍然是关键。 藕建议要买炖汤的粉藕，这样口感绵软中会有一种脆劲（因为做这道菜焖藕的时间不会太长，所以不需要担心它会炖成藕汤的粉糯）；再就是肉鸭的选择，尽量买偏瘦一点的养殖土鸭，仅次于老鸭那种。如果鸭肉特别瘦，那么可以省略焯水的环节，直接生炒，这样烧出来的鸭肉会更香。

具体做法，请大家参考以下流程，以前写过的老菜谱。

新鲜的肉鸭宰杀后斩块，温水洗净，凉入水锅后煮至沸腾，焯几分钟，待基本没有血水流出，即可捞出备用。焯水过程中也可以加几滴料酒去腥，煮出来的浮沫要全部撇掉。

一小根新鲜莲藕洗净后（可不削皮）切成丁备用；

锅烧到足够热，转小火倒少许油，将焯好的鸭肉入锅炒两分钟，待表皮微微变焦时，加入适量干辣椒、花椒粒和姜蒜一起小火煸香（下图2）；

随即加入适量老抽、白糖，保持小火快速炒匀（下图1、2）；再倒入完全没过鸭肉的啤酒，转大火烧制，啤酒倒入后再加少许盐和十三香调味儿（下图3、4）；

调味后大火煮开，然后盖上锅盖转小火慢慢烧制30-40分钟（视鸭肉老嫩情况时间略有长短），约30-40分钟后转大火再次煮沸，掀开锅盖，将藕丁倒进去拔散，使其全部浸没于汤汁中（下图2、3）；

藕丁入锅后继续盖上锅盖，大火烧至基本收汁（约15分钟），随后掀开锅盖，加入一些鲜青椒段，保持大火烧至收汁儿完成，撒香菜和葱花关火起锅。

今天这道菜，其实更倾向于尝试新的食材组合与搭配，这种做法的莲藕通常烧出来口感是脆脆的，并且它比鸭肉还好吃哟，赶紧试试吧！

▼ 家常炒扁豆。 早市偶遇一丢丢本地扁豆，果断拿下。

▼ 平菇鱼丸汤。 平菇的做法可谓是多种多样，炒肉、煮火锅、煮酸菜鱼，样样都是美味。今天这个清淡的吃法也推荐给大家，提前把打散的鸡蛋液炒一炒 ，炒成大块，然后加清水煮沸，平菇下锅煮熟，把鱼丸放进去，再煮个一两分钟，加盐和少许的胡椒粉调味即可。

鱼丸是自己做的，还不错吧？

我以前写过做法，好友们可以参考，自己动手做鱼丸，绝对是有乐趣、有成就感滴！您