大厨窍门 | 简单3招做出筋道丸子，美味扁豆焖面的窍门竟是它！
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做出美味扁豆焖面的窍门
做出筋道丸子的窍门
熬骨头汤保鲜少油腻方法
煮咸肉怎么去臭味
煮笋怎么熟得快
橘子皮调味妙计
如何炒出粒粒分明的蛋炒饭？
做出美味扁豆焖面的窍门
1、选择手擀面
选手擀面，并且要先将面条揪短一些，再放进蒸锅隔水蒸制，看面条情况，如果是软面条就蒸到8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起。
2、油量要大
做这道菜要注意油量大些， 同时还要选用五花肉煸炒出油出香，不能选用瘦肉。因为用足量的油煸炒让扁豆断生，可以最大程度保持其原有的维生素，而且煸炒后扁豆不会发瘪，口感依旧爽脆。
3、注意水量
由于焖面的面条需要吸收水分才会令口感绵软一些，吃起来才会好吃，因此炒扁豆时候的水不要过少了，否则加热的时候水分就会挥发，面条就吸收不到水分了。
4、面条过凉水
蒸好的面条入锅之前可以用冷水激一下，这样和扁豆搅拌的时候就不会成坨，会更加利落、筋道。
做出筋道丸子的窍门
1、自己剁馅
很多人买肉的时候，会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥，这样的口感不好，自己手工剁成肉泥才会更加抱团上劲，丸子吃着也更香。在剁成肉泥的过程当中，放入生姜一起剁成末，去腥增香一步到位。
2、两样法宝不能少
五花肉剁好后装入干净的容器中，先入底味，加生抽、老抽、料酒、面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀，记得最后要加一勺食用油。待肉馅充分吸收后，放入事先准备好的碎桃酥（桃酥装到干净的塑料袋中，直接按压拍碎就能得到碎渣），搅拌均匀。桃酥可以增加丸子酥脆的口感，鸡蛋让丸子吃起来更加香嫩。
3、要复炸
油温七成热，将丸子放入油锅煎炸，出现金黄色后捞出，升高油温二次复炸，时间不要太久，十几秒即可。
熬骨头汤保鲜少油腻方法
方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
煮咸肉怎么去臭味
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
煮笋怎么熟得快
方法1：用开水熟得快，且松脆可口。
方法2：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
橘子皮调味妙计
这是做饭的一个小诀窍，橘子皮洗净晒干后，研磨成粉末，做菜的时候可以往菜中加一点，可以增加味道。而且在烹制带腥味的肉类时，也可以加入橘子皮，就能除腥味了。
如何炒出粒粒分明的蛋炒饭？
秘诀1：选择隔夜剩米饭，先在冰箱里冷藏至脱水，形成颗粒状。一是不会粘锅，二是翻炒时不会粘连在一起。
秘诀2：现炒料后炒饭，让食材的香味挥发出来，米饭才能更好的吸收香味，吃起来更香。
秘诀3：鸡蛋打散分为两次用，一半先用油煎出蛋液的香味；另一半直接浇到米饭上一起翻炒，让每一粒米饭均匀裹上蛋液。