酱油分几种，用法各不同！炒菜这么多年，你真的用对了吗？

大家都知道做菜好吃不仅仅是依靠优质的食材和经验，调料也占大头！作为一个常年混迹厨房的人，关于调料的用途必须知道并清楚！

咱们先来回忆一下，每次逛超市的调料区是不是感到很头大，各种牌子各类调料，就拿最基础而常用的酱油来说，一个酱油都下分了生抽、老抽、酱油、味极鲜、蒸鱼豉油......

光是列举这些就头皮发麻，更别说了解它们的区别并准确用于不同的炒菜情景上了！

今天小编科普的是平时炒菜最常用到的酱油~相信看完这篇文章后大家都能给家人做出好吃的菜！

话不多说，收藏一波干货走起~大家觉得实用的话记得分享给广大的小白厨友哦！

  生抽  

看外观：颜色偏淡，一般呈红褐色

尝口味：偏咸口

何用途：做调味用（可替代食盐使用）；一般做凉菜和炒菜会用到，腌肉也适用（腌完肉质会变滑嫩）

  酱油  

狭义的酱油一般叫普通酱油，它是介于生抽和老抽之间的一种调味品。

看外观：颜色较生抽深

尝口味：口味较生抽偏重，味鲜

何用途：一般用在需要消耗长时间才能出味的菜品上，例如炖菜就很适合，还有一些需要酱香味的菜品都很适合

  老抽  

老抽是生抽+焦糖经过特殊工艺加工制成的酱油。

看外观：颜色偏深、质地浓稠

尝口味：味淡，偏甜口

何用途：适用于菜品增香增色，特别是肉类等偏重口味、香味浓的大菜适用，例如制作卤品时一般都会放老抽

  味极鲜  

味极鲜是加了鲜味素的生抽类酱油，属生抽。

看外观：浅褐色、较清透

尝口味：豉香浓郁、极鲜（如名）、有回味

何用途：由于加了鲜味素，较生抽比多了鲜味，可代替生抽和鸡精使用，和生抽用途一样凉菜和炒菜都可添加，用途很广泛、比较省事

注意：味极鲜要在出锅前加，因为味极鲜高温煮久了会失去鲜味和营养，更重要的是其中所含的谷氨酸钠遇高温会转化成焦谷氨酸钠，这是一种致癌物。

味极鲜里还含一种叫呈味核苷酸的成分，会在人体内转化为尿酸，患有痛风症者应少食或避免食用。

 蒸鱼豉油  

蒸鱼豉油和味极鲜类似，但顾名思义适用于鱼类和海鲜调味~

图片来源于网络

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