这里有8道贵州特色菜品,风味地道,这个冬天吃暖胃又下饭

因龙架山而得名的龙里县,位于黔中腹地、苗岭山脉中段,以及长江流域乌江水系与珠江流域红河水系的支流分水岭地区,全县有汉、苗、布依、彝、回、蒙、满等民族。

县内山峦起伏,地形复杂,各区域温度、降水、日照等均有所不同,故有“十里不同天”之说。餐饮方面,因龙里离贵阳很近,所以菜肴口味既融合了贵阳的风格,又形成了当地的一些特色风味。

坛子鸡

制作:

1.把三黄仔公鸡治净后,斩成2厘米见方的块,加盐和料酒码味;青红美人椒切成颗粒。

2.炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,下入码好味的鸡块爆炒至断生,捞出来沥油。

3.净锅放化猪油烧热,投入蒜瓣和姜块爆香,加入野山椒段和野生花椒炒香,接着下入爆好的鸡块,掺入高汤,调入啤酒、盐、味精、鸡精和胡椒面,用小火烧至入味后,开大火并下青红美人椒颗翻炒均匀,然后起锅倒入土坛盛器内,撒上葱节,放置于木炭火上加热食用。

铁锅辣子鸡

制作:

1.把农家三黄鸡治净后斩成小块,用姜片、葱结、盐、酱油和料酒腌渍30分钟,再下入六成热的油锅里,炸至色棕黄时,捞出来沥油。

2.锅留底油烧热,投入干辣椒节、花椒煸炒出香味至微棕黑色时,加入姜片、蒜瓣和细辣椒粉炒香,再下入炸好的三黄鸡块,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、白糖和香料粉翻炒均匀,淋入红油并撒上熟白芝麻和酥黄豆,起锅装入铁锅内即成。

干锅牛背筋

制作:

1.把牛背筋切成条状,加盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌匀,加色拉油封面,腌渍15分钟,再下入七成热的油锅里,快速爆炒至断生,捞出来沥油。

2.锅留底油烧热,下干辣椒节、花椒炝炒至棕黑色后,投入姜片、蒜瓣炒出香味,然后下入爆好的牛背筋条翻炒,掺入少量鲜汤,调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉,待烧至汤汁微干时,放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻匀,起锅装入火锅盆内,撒上葱段和酥黄豆,上桌点火即可食用。

石锅驴肉

制作:

1.把带皮驴肉治净,放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后,捞出来沥水并斩成块。

2.净锅入食用油烧热,投入驴肉块爆至水分将干时,下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒、豆瓣炒香出色,掺鲜汤烧沸后,调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,转小火炖至软烂入味时,出锅装入垫有素菜的石锅内,撒上鱼香菜和熟白芝麻,上桌点火食用。

黄焖带皮牦牛肉

制作:

1.把带皮牦牛肉治净,并切成厚片;青红尖椒切成长颗粒状。

2.炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后,放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。

3.掺入少量鲜汤,调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉,焖至汤汁微干时,放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内,撒上酥黄豆,放置于木炭火上加热食用。

特色马肉锅

制作:

1.把带皮马肉切二粗丝,用姜葱、料酒和胡椒面码味,再下入八成热的油锅里,爆炒至熟,出锅待用。

2.锅留底油烧热,下入姜片、蒜片、糍粑辣椒和豆瓣酱炒至油红出香时,倒入马肉丝、芹菜段和大葱节翻炒均匀。然后调入盐、酱油、花椒、胡椒和味精炒入味,离火倒入平底火锅盆内即成。

青椒童子鸡

制作:

1.把土仔公鸡治净后,斩切成3厘米见方的块;另把青红椒切成段;野山椒去掉蒂把。

2.净锅入菜油烧至七成热,下入花椒和姜丝炒香,放入鸡块爆炒至水分将干时,盛出沥油。

3.锅留底油,下入青红椒段和野山椒翻炒至变色出味时,加入鸡块略炒,并调入料酒、盐、酱油和味精炒至鸡块入味,撒入葱段、蒜苗节和油炸花生颠匀。

4.出锅装入垫有黄豆芽的平底火锅盆里,带火上桌即成。

黔味肉饼鸡

制作:

1.把肥四瘦六鲜猪肉剁成末,加枸杞茸、党参末、料酒、盐和胡椒面搅打成茸馅,再用手团成肉饼状,待用。

2.把放养土鸡宰杀治净,下入沸水锅里汆一水,再捞出来放入加有姜块、胡椒粉和红枣的清水锅里,开大火烧沸并撇去浮沫。

3.接着改小火,炖至鸡肉软而不烂时,下入肉饼炖煮至熟透,调入盐离火,将其倒入火锅盆内,点缀地星秀后带火上桌食用,还可烫食鲜竹荪、紫花菌、黄丝菌、虫草花、野生香菇、刷把菌等素料。

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