玉米脆皮肠

我姐说在做热狗，顿时勾起我的兴致。家里正好还有甜玉米粒罐头和肠衣，闲着也是闲着，就开始切肉灌脆皮肠。才切了不到三斤的肉，胳膊疼了两天，半夜疼醒时想起来，这不是切肉切的，是搅拌累的！好在，成品的味道没有辜负我。

所需材料：

前戈瘦肉                          1000G

前戈肥肉                            200G

玉米淀粉                              50G

蜂蜜                                     40G

蚝油                                     40G

白糖                                     30G

盐                                          10G

蒸鱼豉油                               10G

高度白酒                               10G

清水                                    150G

甜玉米粒                             150G

肠衣                                      半包

料酒                                      适量

操作流程：

1

肥肉和瘦肉分别切成小，加入所有调味料，抓匀后，加入玉米淀粉，沿着一个方向可劲的搅拌，清水分三次加入，每一次都完全融合后再添加；筷子使不上劲就下手，一直搅到出现白色粘膜，大约15分钟

2

加入玉米粒继续搅拌5分钟，用筷子挑起一团馅料，稳稳的，不会掉落就可以了（这是脆皮肠Q弹的关键，千万别偷懒）；盖上保鲜膜，入味两小时

3

肠衣冲洗去外层的盐粒，清水里倒入料酒，浸泡半小时；灌肠器的前端套上泡好的肠衣，在末端打个死结，用牙签轻扎排气

4

塞入调好的肉馅灌肠器，旋上后盖，转动手柄将肉馅挤入肠衣内，转的时候保持匀速，让肉馅把肠衣带下来就好，不用灌得太满，七八分的样子

5

灌好后，在自己喜欢的长度处用棉绳扎出一节一节的，用牙签在肉肠身上四处扎一扎，摆在晾架上，开电风扇吹到表皮发干；中火，肉肠与冷水一起入锅，不用盖锅盖，大约煮10分钟后，水热后转小火继续煮半小时，过程中要撇去浮沫；煮好的肉肠放冰箱冷冻保管，吃的时候无须解冻，直接煎、炸、烤、炒，都行。

这是煎的。自己调的馅料味道比买来的要好一些，我吃得比较甜，各人可依自己的喜好增减调料。另外，那个肠衣泡了没用完的，可以挤干水分，撒层盐，保鲜膜包起来密封好放冰箱冷藏，我试过了，半年后用没问题。

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