烙鸡蛋葱花饼，用发面还是烫面，外酥里软层次多，就用这个方法。
#8月吃什么#
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南方人吃米饭，北方人吃面食，而我们一家南方人长期居住在北方，米饭面食齐上阵，每天变着花样的做。连续吃米饭，有些腻，换成包子、馒头、花卷、烙饼、酥饼、面条等等，花样众多，各种口味换着吃，每一样都吃不够。当然吃的最多的还是烙饼，现在大家对吃是越来越讲究了，享受美食带给我们的快乐！因此烙饼也是变着各种花样来做，把面粉与水的融合变换成各种形态与风味的美食，而每一种味道都十分诱人。
在众多的烙饼中，葱花饼占据着不小的地位，在北方大街小巷基本上都会有葱花饼的身影，外酥里软层次多。其实葱花饼在家里，我们自己也能动手照样可以做，而且葱花饼的做法有多种，有的人用烫面，有的人用发面，用不同的方法做出来的葱花饼也是各具特色。我个人的口味比较喜爱外酥里软，层次丰富的鸡蛋葱花饼，做这种鸡蛋葱花饼不用发面，非常简单，当然也需要一些小技巧在里边。特别适合老人孩子吃，喜欢的朋友不妨也试试吧，做给家人一起尝尝。
【鸡蛋葱花饼】
面皮：普通面粉400克、食盐5克、温水200克、凉水100克、食用油20克。
油酥：面粉30克、食用油30克、食盐2克。
葱花蛋液：鸡蛋4个、适量的葱花、食盐2克。
具体制作步骤：
步骤一：面盆中加入400克普通面粉，加入5克食盐来增加面粉的筋性，食盐与面粉混合均匀。
步骤二：混合的面粉从中间分成两半，一半用200克的开水烫面，另一半有100克的凉水和面，最后把两种面絮混合，充分搅拌在一起；
步骤三：然后加入20克的食用油，用手揉成面团，揉好的面团非常的软，有一点点的粘手，最后在面团的表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜，醒发1个小时，醒发后的面延展性非常的好；
步骤四：接下来调一个油酥，碗中加入30克面粉和2克盐，将30克的食用油烧热浇入面粉中，再将其充分搅拌均匀；
步骤五：案板上刷一层薄油，把面团放在上面，不用揉，直接搓成长条，再分成大小均匀的4个面剂子；
步骤六：取一个面剂子，先用手直接按压，再用擀面杖擀开，擀开后加上适量的油酥，表面涂抹均匀；
步骤七：然后把它卷起来，再卷一次，卷成圈；
步骤八：做好后盖上保鲜膜，再次醒发10分钟；
步骤九：碗中打入4个鸡蛋，放入适量的葱花和2克的盐，搅拌均匀；
步骤十：取一个醒好的面团，先用手按平，再用擀面杖擀开，稍微薄一点就可以了；
步骤十一：电饼预热后刷一层油，把饼胚放进去，盖上盖子，用大火烙半分钟左右翻面；
步骤十二：这个时候倒上适量的葱花蛋液，用刷子抹开，大约半分钟左右翻面，再抹上葱花蛋液，稍微凝固后翻面再烙个十几秒钟就可以出锅了。
鸡蛋葱花饼就烙好了，外边金黄，里面柔软，层次分明，吃起来咸香中带着浓浓的葱香和鸡蛋香，非常好吃，越嚼越香。不爱吃主食的小朋友也难以抵挡住这样的美味，喜欢的朋友赶紧试一试吧！
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