炖牛腩总是又老又柴还不入味?你可能少了这一步!

牛腩可以说是牛身上的精华,筋膜多、肥瘦相间,做出来口感软弹有嚼劲,吸满汤汁后更是香得让人把持不住!不过自己在家做牛腩,不仅腥味难去除,还很难做出酥软口感,怎么办?大厨教你做贴秋膘硬菜啤酒牛腩煲,简单几个技巧,让你做的牛腩美味升级!

啤酒牛腩煲

牛腩、啤酒、胡萝卜、土豆、西红柿

将牛腩冷水下锅,放入姜片、葱段和2勺料酒,大火把水烧开。▽

水开后再焯3分钟,将牛腩捞出,洗净后滤干水分备用。▽

往锅里面倒一些底油,油热后把牛腩倒进去小火煸炒,把牛腩煎出焦层来,锁住内里的水分。我们平时直接炖牛腩很容易炖柴,就是因为少了这一步。▽

把煎好的牛腩倒入砂锅中备用。▽

锅里留底油,倒入蒜片、姜片,接着放入洋葱粒,用中火煸香。▽

随后倒入番茄粒煸炒,如果觉得番茄的味道不够,可以加入一些番茄酱进去煸炒。▽

配料炒好以后,将它们转入砂锅中。▽

倒入能没过牛腩的漓泉1998啤酒,啤酒本身是小麦发酵而来的,含有一定的水分,还含有麦芽等成分,用它来煲牛腩,不仅能达到去腥增香的效果,还能让牛腩的肉质更加嫩滑,做出来的菜肴有一种独特的清香。▽

加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、适量冰糖和油泼辣子,再放入八角、香叶和干辣椒。▽

盖上锅盖,用大火烧开后小火炖煮1小时,炖煮足够长的时间才是牛腩软烂入味的关键。▽

1个小时后,放入土豆和胡萝卜,继续炖煮20分钟,等到汤汁变得浓郁就可以用大火收汁出锅了。▽

尝一口,牛腩一点都不柴,口感软糯筋道,土豆和胡萝卜也非常入味,香料的味道和啤酒的麦香味混合在一起,开胃极了!你也快做来尝尝吧!▽

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