炖牛腩总是又老又柴还不入味？你可能少了这一步！
牛腩可以说是牛身上的精华，筋膜多、肥瘦相间，做出来口感软弹有嚼劲，吸满汤汁后更是香得让人把持不住！不过自己在家做牛腩，不仅腥味难去除，还很难做出酥软口感，怎么办？大厨教你做贴秋膘硬菜啤酒牛腩煲，简单几个技巧，让你做的牛腩美味升级！
牛腩、啤酒、胡萝卜、土豆、西红柿
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将牛腩冷水下锅，放入姜片、葱段和2勺料酒，大火把水烧开。▽
水开后再焯3分钟，将牛腩捞出，洗净后滤干水分备用。▽
往锅里面倒一些底油，油热后把牛腩倒进去小火煸炒，把牛腩煎出焦层来，锁住内里的水分。我们平时直接炖牛腩很容易炖柴，就是因为少了这一步。▽
把煎好的牛腩倒入砂锅中备用。▽
锅里留底油，倒入蒜片、姜片，接着放入洋葱粒，用中火煸香。▽
随后倒入番茄粒煸炒，如果觉得番茄的味道不够，可以加入一些番茄酱进去煸炒。▽
配料炒好以后，将它们转入砂锅中。▽
倒入能没过牛腩的漓泉1998啤酒，啤酒本身是小麦发酵而来的，含有一定的水分，还含有麦芽等成分，用它来煲牛腩，不仅能达到去腥增香的效果，还能让牛腩的肉质更加嫩滑，做出来的菜肴有一种独特的清香。▽
加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、适量冰糖和油泼辣子，再放入八角、香叶和干辣椒。▽
盖上锅盖，用大火烧开后小火炖煮1小时，炖煮足够长的时间才是牛腩软烂入味的关键。▽
1个小时后，放入土豆和胡萝卜，继续炖煮20分钟，等到汤汁变得浓郁就可以用大火收汁出锅了。▽
尝一口，牛腩一点都不柴，口感软糯筋道，土豆和胡萝卜也非常入味，香料的味道和啤酒的麦香味混合在一起，开胃极了！你也快做来尝尝吧！▽
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