王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
冰淇淋英文Icecream，英文直译为冰奶油，从名称上大体就能知道其中主要的成分了。仔细看看冰淇淋配料表大致包括：水、乳、蛋、甜味剂、油脂和其他食品添加剂（包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等）。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、蛋黄粉和全蛋粉等。而奶油则是冰淇淋最重要的成分，一般含量在8%-16%，好的冰淇淋可能更高（如哈根达斯冰淇淋总油脂含量在17%左右，最高可达21%）。奶油作为冰淇淋中半固体的介质，再加入少量乳化剂来改善脂肪颗粒和质感，是冰淇淋细腻口感的来源。奶油含量越多，冰淇淋就越美味越高档，低档冰淇淋则大多选择了成本较低的人造奶油。除了高脂，冰淇淋的高糖也是让人欲罢不能的另外一个因素，从生理上讲，糖是正常食物中最接近“瘾品”的东西，人们在摄入糖分的时候，负责提供快感的中枢神经中的多巴胺受体会被激活，给人提供类似于期望达成、得到满足的快乐。并且，不同于脂肪的是，糖能够让刚出生不久的婴儿出现愉悦的反应，可以说最接近于本能快乐。如何“科学”地加糖，可以说是整个食品工业的重点。我们所品尝恰到好处的甜度是通过无数次的调配和实验得来的，实验的关键，就在于找到人们感官上的“极乐点（Bliss point）”，既多一分则腻，少一分则不能最大限度地调动出食者的甜蜜感的“度”。这个词的发明人是哈佛大学实验心理学博士、食品研发行业的权威霍华德·莫斯科维茨（Howard Moskowitz），他曾经参与过卡夫和百事等知名食品公司的研发。
最后再来说说“冰”刺激。炎热的夏季，吃点冰爽的食物确实能起到降温的作用，但同时我们也要考虑到个体肠胃的耐受性，尤其是小宝宝肠胃功能不完善，调节能力差，大量的“冰”刺激很可能带来肠胃蠕动过快，出现腹痛、腹泻等不适表现，还可能出现“冰淇淋头痛”（ice cream headache）。冰淇淋头痛，也被称为“脑冻结”、“冷刺激头痛”(HICS)，学名叫做“蝶腭神经节神经痛”，是因为冰冷的食物接触舌头后会引发一系列连锁反应，并最终引起头痛。这种头痛很常见，据统计，只有30%~40%的人没有经历过冰淇淋头痛，而爱吃冷饮的儿童、青年群体和偏头痛患者则更容易受到影响。冰淇淋头痛通常位于前额中部或两侧太阳穴。它出现得很迅速，一般快速吃下冰淇淋或喝下冷饮后的几秒钟就可以出现，30~60秒后疼痛达到顶峰，但它去得也快，持续时间大多不超过5分钟，也有个别人的头痛会持续更长的时间。但冰淇淋头痛通常没有什么危害，一般也不是疾病的潜在迹象，所以不必过度紧张。解决方法也很简单，就是慢点吃冰冷的食物。
除了以上冰淇淋本身可能带来的问题，我们还不得不考虑外在安全隐患。
从质监局历次对冷饮的抽查检测结果看，冰淇淋的安全问题主要表现在违规使用添加剂或有害物质，使用不合格原料，加工工艺不当导致的微生物污染等，其中主要是菌落总数和大肠菌群项目超标。所以选择一款配料表好看（以使用天然食材、添加剂少为标准）、冷链和存储合格的冰淇淋也是非常重要的。虽然身为营养师，如何让孩子吃得更有营养是本职所在，但从心理层面来说，我也是非常认可“有零食的童年，才是幸福的”这句话。黄磊曾经在一期《拜托了冰箱》中公开表示，不反对孩子吃糖果和冰淇淋这些零食。因为他觉得吃这些东西是小朋友最幸福的事，如果没有这些，童年是不幸福的。但是，他觉得冰淇淋店的勺子太大了，于是会把买来的盒装冰淇淋分装到制冰盒里，一次只给小朋友一小格。这样做既满足了孩子吃零食的欲望，又不会伤害到孩子的幼嫩肠胃。孩子想要吃的零食，只要是健康和安全的，都可以满足；而不健康和不安全的，我们要和孩子讲清楚，为什么要少吃甚至不能吃，而这时候，绘本就是用来讲道理的很好地工具。对于2岁左右的宝宝，根据肠胃情况，如果是自制或者购买的健康冰淇淋，当孩子想要尝试，适当吃点是可以的，但要记得，因为孩子肠胃功能比较弱，家长要注意控制摄入量。只要不嫌麻烦，自制冰淇淋也完全ok，只是少了部分添加剂，口感会比市售的略差一些，但用来哄“没见过世面”的小朋友还是很nice的。原料一般会用到纯牛奶、蛋黄、白糖，想要口感更好一点可以加入奶油、炼乳，巧克力、水果、果酱等，但要注意确认相关食材孩子不过敏，另外因为没有加防腐剂，保质期短，2-3天内最好吃完哦。
* 参考文献：
Hensel Ole;Burow Philipp;MagesStephan:Increased Blood Flow Velocity in Middle Cerebral Arteryand Headache Upon Ingestion of Ice Water. Frontiersin neurology 2019-07-31
斌姐碎碎念：
冰淇淋属于零食，
所以最好在两餐之间吃，
不要影响正餐的摄入量哦~
你家宝宝多大开始吃冰淇淋的？
欢迎在留言区分享
新加入的童鞋，请进入公众号，找到最底部的“营养科普”→“历史消息”界面后，在最上方的“搜索栏”，输入关键词搜索，先系统地了解下我们以前事无巨细的科普文。
-这是我为大家分享的第448篇文章-
