调饺子馅时,牢记“4点技巧”和“2不放”,不管调什么馅都适用

饺子,我们常吃的一种美食,过年过节的时候不可缺少的一种美味,平常吃饭也会经常做的吃,让人百吃不厌,尤其在北方,饺子更是人们喜欢的食物,一个星期不吃都想得慌。我是一名北方人,自然也爱吃饺子,特别到了冬天吃得更加频繁,三天两头包一次,特省时,吃得香。

很多人都知道,饺子好吃的关键在于馅料的好坏,而馅料的关键在什么呢?答案是调味料的选用,调饺子馅时,并不是什么调料都能放,有时放的不对,饺子吃着不香,还会出现一些不好的味道。

从身边人那里看到,有人爱用几种自己爱吃的调味料去调料,也有人放调料很随意,手边有什么就放什么,这么做都不对,调饺子馅有讲究,少放或者太随意都不行。

调饺子馅时,牢记“4点技巧”和“2不放”,不管调什么馅都适用!还有不少人不懂,总是放错,快看看它们具体指什么吧,学会了,就能将饺子做的鲜嫩又多汁了,不用去饺子馆也能吃得舒服。

先给大家分享一下调饺子馅的4点技巧:

技巧一:调肉馅的时候,需要懂得正确顺序,有人不知道先加盐还是后加盐?正确做法是肉馅剁好后就放盐,这样再给肉馅打水,更容易一些,肉馅会更加水嫩。

技巧二:调肉馅的时候,需要给肉馅打水,还有人不知道这一步,习惯性地调味加油就可以了,不过做出来后,就能发现不打水的馅料不够鲜嫩,吃着有些发硬,而打水的馅料,吃着鲜嫩还多汁,所以还没试过打水这步的朋友,不妨试试。

打水可以用清水、葱姜水、花椒水、骨头汤,看自己的口味来决定用什么水,我一般都用葱姜水,用它来打水,饺子馅更香。

打水的时候要学会分次倒水,不要一次性倒太多,一斤肉馅打半斤水,分三次打水,给肉馅倒一次水后,朝着顺时针搅拌,水分充分吸收掉后,再倒第二次水,就这样打水即可,打水后的肉馅看着十分水润饱满,但又不会出水,说明打水很成功。

技巧三:调肉馅的时候,需要给肉馅加油,这一步多数人都知道,不过用的油要注意了,想要馅料吃着更香,建议不用生油,也不用香油,而是用现炸的葱花椒油,用它来调馅,去腥增香,馅料鲜香无比。

做花椒油时,冷油入锅,加葱段、花椒、洋葱、香菜、香叶放入油锅,开小火炸,炸出香味后,过滤后的油晾凉就可以使用了。

技巧四:调饺子馅时,蔬菜不能一开始加进去,要等到肉馅已经调好后,再放蔬菜,这样的顺序做出来的饺子馅更美味,另外有的蔬菜需要焯水、需要杀水或者直接拌油的,处理好后,加进肉馅内,避免蔬菜出水,让饺子馅难吃。

再给大家分享一下调饺子馅的2不放:

1不放:料酒

料酒,我们都知道它有去腥的作用,一般给肉类去腥,因而不少人觉得肉馅里就需要加料酒,可以去腥更好吃,其实这么想这么做就错了,因为料酒遇高温后酒精挥发的同时带走腥味,而馅料已经被包进饺子皮了,并不能带走腥味,酒精味还会留在馅料内,那么加了料酒的饺子不会好吃,有一股不好的味道,想要去腥,用葱、姜、花椒即可。

2不放:十三香、五香粉

十三香是一种复合调味料,它有十几种香料研磨而成,味道浓郁,平常炒菜还可以,但要加进饺子馅内,会盖住肉和蔬菜的鲜美味道,那么加了十三香后,饺子吃着就不鲜美了,变得不好吃,五香粉同理,所以建议调饺子馅不要加种类调味料,给饺子馅调味时,加食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉即可。

调饺子馅时,牢记4点技巧和2不放,调什么馅料都适用,你学会了吗?

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