除夕年夜饭菜单，25道家常菜，有荤有素，端上桌全是硬菜！
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
辣拌腐竹
材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹；
做法1.腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。
2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。
3.锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
4.取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
5.热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
6.把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
香辣干锅土豆片
材料：土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精
做法：
1、土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。
2、五花肉洗净切薄片。
3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小红辣椒切菱形。
4、大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。将洋葱洗净切丝。
5、锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。
6、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。
7、下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。
8、接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。
9、出锅装盘，撒香菜段。
辣子鸡
食材：1只三黄鸡、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、葱、姜、八角、糖、料酒、酱油、食用盐、食用油
做法：
1、先把三黄鸡的鸡胸肉和鸡翅还有鸡腿部分给取下来，其它的部分可以拿来炖汤，把鸡翅和鸡腿的骨头去除，然后用刀把这些肉切成大小差不多的小块，起锅倒些冷水下锅，把切好的鸡肉放下去，并且放一些葱、姜还有八角，然后开大火把水烧开，给这些鸡肉焯水2分钟既可捞出！
2、再把鸡肉沥干水分备用，再起一锅锅里倒入适量的食用油，开中火把油烧热，然后把鸡肉倒下去翻炒至金黄的就行，接着捞起来，锅里剩下的油可用来给干辣椒和干麻椒爆香。
3、爆香的时候火不能开太大，接着把再鸡肉倒下去，然后放入酱油和糖以及料酒，最后撒些炸好的花生米就可以装盘出锅了。
豌豆炒香肠
材料：100克，荷兰香肠1根，青椒，红辣椒1根1根，葱，姜，适量新鲜鲜适量，十三香适量，胡椒粉，鸡精粉适量。
做法：
1、将香肠切片，荷兰豆去掉两头老丝并洗干净，青红尖椒切小段。放油盘
2、锅中加入姜、红椒、葱炒香。
3、放入香肠，炒香肠变透明，软边放入炒豌豆。
4、新鲜和美丽的几滴，撒上盐，白胡椒粉，十三香料鸡肉粉，均匀搅拌
老干妈炒腰花
做法：
1、将猪腰对半剖开，去净臊体；在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花；再加清水与花椒粒泡15分钟
2、将青椒切段，小米辣椒剖开，香葱白和绿切成段，大蒜切粒，生姜切丝将泡过的腰花再清洗几次滗水，加盐静置10分钟，让它吐完水滗去
3、加蚝油、黄酒、老抽、生姜淀粉腌制5分钟；炒锅烧干倒油，腰花入锅滑油后捞出沥油
4、锅内留底油，中小火，下生姜大蒜青椒小米辣、葱白炒香加老干妈翻炒两下；将腰花下锅大火快速翻炒调鸡粉
葱油香菇
材料：新鲜香菇150公克、葱1根、红萝卜50公克、沙拉油2大匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片，备用。
2、煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。
3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内，备用。
4、热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
冬瓜丸子汤
材料： 冬瓜一段、猪肉末一小碗、姜2片、葱花少许、盐少许、鸡蛋1个、淀粉少许、料酒少许、香油少许；
做法
1.猪肉末加鸡蛋，淀粉，料酒，盐等调料顺时针充分搅拌好；
2.冬瓜去皮切片备用；
3.起一汤锅加适量水，加姜烧开 ，加入冬瓜烧；
4.把搅拌好的猪肉末做成丸子放入开水锅，烧；
5.最后等丸子和冬瓜都烧熟后，加适量盐，葱花，香油即可
油淋秋葵嫩豆腐
材料：秋葵几根、嫩豆腐两块、调料：盐，生抽，香醋，白糖，姜蒜末适量、油汁：油，干辣椒，花椒粒适量、装饰：葱花少许；
做法
1.豆腐切片装盘入蒸锅蒸五至八分钟左右。秋葵用盐水浸泡片刻，搓洗干净后，入开水锅中焯烫两分钟左右（根据自己喜欢，喜欢吃软一点的就多烫一分钟），捞出过凉水后切成小段；
2.把切好的秋葵装进豆腐盘里，姜蒜末备好；用一个小碗将适量盐，生抽，香醋，白糖，姜蒜末调成调料汁（这一步骤调味料可根据个人口味自行添加，重口味的可以放辣椒油或老干妈）；
3.调料汁淋到秋葵豆腐盘里，撒上葱花；锅烧热油，小火，放干辣椒段和花椒粒，出香味后关火，将热油淋在盘里；拌匀，完成。
柠檬泡椒虾
做法：
1、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
2、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
3、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
4、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可
凉拌海带丝
做法
1.买来的海带放在水里泡一会，清洗干净。
2.锅内热水，水开后将海带倒入锅内，在锅里焯30秒左右。
3.出锅，过凉水，放入碗里备用。
4.将干辣椒切段，蒜切碎。（蒜多一些会好一点）
5.锅内热油，油七分热左右即可。
6.将蒜和干辣椒放入碗内，热油倒到蒜和干辣椒上面。
7.放入少量的碗，1勺糖，2勺醋，1勺料酒，少量酱油，半勺味精，半勺花椒粉，半勺十三香，1大勺辣椒油，3滴香油（没有辣椒油的，在上一步的时候将辣椒面放在干辣椒上面，热油倒上面即可）。
玉米蒸排骨
食材：排骨，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，老抽，玉米，糯米，耗油，老抽，香菜。
做法
1、首先准备猪排500克，剁成均匀的大块，把剁好的排骨放到装有清水的盆中，加入少许食盐，抓洗出排骨中的血水，洗净后捞出备用。
2、接着我们把排骨腌制一下，盆中加入食盐，胡椒粉，白糖，耗油，老抽提底色，料酒去腥提鲜，生抽，抓拌均匀腌制15分钟给排骨上色入味，然后再准备辅料。
3、鲜玉米一根，切成大小均匀的长条，在准备一个盘子，把提前泡发的糯米均匀地铺在盘底，厚度要保持一致。这样糯米才能均匀地受热，生熟一致。然后把腌好的排骨和玉米依次摆放在糯米上，加入有多出的排骨或者玉米的话，把它放在盘子中间，最后再把腌制排骨的料汁均匀地淋在盘中。
4、开始蒸玉米排骨，锅内烧水，放好篦子，把排骨放到篦子上，盖严实盖子，把水烧开后，把排骨放入锅中，盖上锅盖转中火蒸30分钟。时间到以后，所有食材都已经蒸熟，蒸入味，排骨软嫩解馋，玉米香软可口，把它在锅中取出，放上少许香菜点缀即可上桌食用。
豆豉姜汁蒸排骨
材料：豆豉、姜、蒜头、生粉、糖、盐、鸡精
做法：
1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4、排骨洗干净，沥干水分；
5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
【蚝油芦笋海鲜菇】
食材：芦笋，海鲜菇，胡萝卜，大蒜，蚝油，盐。
烹饪做法步骤：
1、芦笋清洗干净，斜刀切成小段备用，海鲜菇清洗干净，切小段备用。
2、锅中水开，加入一勺油，一勺盐，加入芦笋，焯水2-3分钟后捞出备用。
3、海鲜菇放焯水1分钟捞出沥干水备用。
4、锅中放入适量的油，油温6成热，加入蒜末，慢慢炒出香味。
5、接着加入胡萝卜，快速翻炒1分钟。
6、最后加入芦笋和海鲜菇，加入一大勺蚝油翻炒均匀即可。
广式香肠炒莴笋
材料： 莴笋2个、广式香肠2根、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量；
做法
1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。
2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。
3.将香肠切片。
4.锅入油，炒香蒜片。
5.下入莴笋和香肠同炒。
6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。
鸡丁核桃仁
食材：鸡胸肉、核桃仁、鸡蛋、青椒、食用油、酱油、胡椒粉、盐
做法：
1、鸡胸肉切丁，加少许盐、酱油、黑胡椒、鸡蛋清拌匀腌制。
2、青椒、和桃仁切块，蒜姜切末。
3、锅内小火热油后倒入核桃仁，炒至金黄色盛出。
4、爆香姜末、蒜末、倒入腌制好的鸡丁翻炒，鸡丁变色后加入青椒翻炒1分钟，倒入核桃仁，加盐，出锅～
腊肉粒炒豆腐
食材：水豆腐 1块?腊肠?2根、洋葱 1个、生抽、适量 盐 适量
做法:
1、准备好洋葱、豆腐、腊肠等原料。
2、起油锅，将豆腐切块入锅煎
3、豆腐煎至两面金黄即可。
4、将豆腐推开，将切成粒的洋葱、腊肠下锅炒香
5、和豆腐拌匀，下生抽，盐调味就行了。
酱烧鸡肉丸子
材料：鸡肉丸250克尖椒1个洋葱1个；郫县豆瓣酱1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；
做法
1.准备好食材；
2.尖椒洋葱分别切块，大蒜、大葱、豆豉分别切末；
3.锅中放入食用油，放入葱蒜豆豉爆香；
4.爆香后放入豆瓣酱炒出红油；
5.豆瓣酱炒出红油后，放入鸡肉丸子；
6.翻炒均匀后加入生抽；
7.加入白糖；
8.加入小半碗汤；
9.烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味；
10.汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒；
11.翻炒至尖椒洋葱断生，汤汁基本裹在食材上即可关火盛出；
剁椒洋葱炒鱿鱼
材料：鱿鱼，洋葱，青椒，油，盐，剁椒
做法：
1、洋葱切段，青辣椒切丝。
2、鱿鱼须切段。
3、准备两勺剁椒。
4、锅中放油，油热后放剁椒爆香。
5、倒入鱿鱼，翻炒至鱿鱼变弯后盛出。
6、锅中倒入少许油，油热后将洋葱爆香。
7、倒入青椒翻炒均匀，快熟时将鱿鱼倒入，翻炒调入少许盐即可
香辣烤排骨
材料：猪小排400克、烤肉酱100克；生菜30克
做法
1.准备好所有材料；
2.猪小排剁成10厘米左右的段，冲洗干净后沥水，放入盆中，倒入酱腌制半小时；
3.腌好的排骨沾上酱汁放入烤盘中码放整齐，剩下的烤肉酱备用；
4.烤箱预热210度，50分钟，烤箱中层。用锡纸将烤盘包裹密封起来放入预热好的烤箱里，210度先烤20分钟；
5.然后取出烤盘，打开锡纸，将剩余的烤肉酱刷在肉上，再次包裹锡纸放进烤箱再烤20分钟；
6.剩下的最后10分钟，打开锡纸烤，要注意观察排骨的变化，注意翻面，烤熟的排骨放在生菜上摆盘即可，可以连生菜一同食用
香辣啤酒鸭
材料：鸭子半只，青椒红椒各一个，啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法：1.鸭肉洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块备用。
2.起锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块备用。
3.将炒锅放入少许食用油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4.然后倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），加一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖，焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块翻炒。
5.翻炒至收汁，即可出锅装盘。
菠菜拌猪肝
材料：生猪肝100克、菠菜200克、发好的海米15克，香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油适量。
做法：
1. 将生猪肝切成小薄片，用开水氽半生，捞出用凉水过凉，控净水分。
2. 将菠菜洗净，切成2厘米的长段，放入开水中焯一下再放入冷水中过凉，控净水分。
3. 将香菜切成2厘米的长段。
4. 把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段、海米，然后用精盐、味精、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁，浇上即可。
土豆烧牛肉
用料
主料牛腩1000克土豆3个
辅料老抽1勺生抽3勺料酒2勺白糖适量八角3个花椒20粒桂皮适量香叶适量盐适量红辣椒适量食用油适量香菜1根
做法
1.牛肉切成小块，在冷水里浸泡至少1个小时，去除血水后洗净，冷水下锅灼烫，去除浮沫后备用。
2.将土豆洗净去皮后切块，在水里泡一下；胡萝卜洗净去皮切块，葱姜蒜切碎备用；准备好香料，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒等；香菜洗净备用。
3.锅内倒入适量的食用油，放入适量白糖，小火炒至糖色，直至糖色变成褐色并开始冒泡，可以下入牛肉翻炒至上色。
4.待牛肉上色后，下入葱姜蒜和各种香料一起翻炒出香味，调入生抽、老抽、料酒和盐后，一次性倒入足够量的热水，水量以没过牛肉为准，大火烧开后转小火慢炖。
5.小火慢炖大约90分钟后，陆续下入胡萝卜和土豆块，继续炖15分钟左右，即可大火收汁，如果想要吃盖饭记得留些汤汁哦！收汁后调入香菜装盘即可。
莲藕炒韭菜
材料：莲藕一节、韭菜1把、小红椒3颗、食盐1勺
做法
1、小红椒洗干净后切斜刀，韭菜清洗干净后切段，莲藕去皮后切条锅清水后沥干待用
2、在锅里倒入适量的花生油，开小火烧热，倒入小红椒爆香
3、把莲藕放进去中火翻炒2分钟
4、放入半勺食盐，翻炒均匀
5、把韭菜倒进去翻炒软
6、放入半勺鸡精和半勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
酸甜豆腐煲
食材：
豆腐，金针菇，西红柿，玉米粒，豌豆，盐，蒜，生抽
做法：
1.准备好以上食材，把西红柿烫熟1分钟，然后去皮切碎
2.蒜切碎，锅里放入油，把蒜泥放入爆香
3.把西红柿放入炒出红汁，再加适量的水
4.水烧开后放入豆腐，金针菇，煮5分钟
5.再放入豌豆和玉米粒，盐，生抽再炖煮五分钟即可
香酥黄金虾
材料：虾、面包糠、红椒、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、生粉。
做法：
1、将虾洗净去掉虾头，剥虾皮，保留尾部，辣椒切末备用。
2、在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3、锅入油，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4、留少许油烧热，放入红辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黄色。倒入虾翻炒均匀即可。