立秋后炒鸡蛋我用这蔬菜，多加点咸菜同炒，咸鲜下饭家人爱吃

在南方，凡带绿叶子的蔬菜皆统称为青菜，大鱼大肉上桌之后，总会少不了一碟青菜，比如空心菜。

空心菜，原名雍菜，又名通心菜、无心菜等多种叫法，其开白色喇叭花，菜梗为空的，故称为“空心菜”，空心菜一般是南方普遍种植。以前，婆婆也以为空心菜种不成的，我用到了妈妈栽空心菜的方法，也就是买一把空心菜，直接将其插到土里，浇水即可，整个夏季里，我们家的空心菜都不用买了。

末伏，是“三伏”之一，所谓“伏”即是“暑气潜伏于地”之意，标志着一年里最炎热的时期。天气炎热，容易出汗，也容易上火，空心菜为夏季时令蔬菜，富含多种维生素，丰富的粗纤维素，其性凉可清热去火，消暑。末伏，也是立秋后的第一个庚日，空心菜也会慢慢地长老了，于是，在这时期里，这青菜抓紧吃了，色泽翠绿老少皆宜，含钾丰富还可清热去火。

空心菜是碱性食物，可炒可做汤，翠绿诱人开胃爽口，其丰富的膳食纤维可增进肠动蠕动，可清热去火也可防便秘。每100克空心菜中含钾212毫克、钙23毫克、维生素A25毫克，热量只有14大卡，碳水化合物2.8克，三伏天里出汗多，钾元素容易随着汗水流失，补钾及时，不易疲劳犯困，在我们家，空心菜是常吃的蔬菜之一。

空心菜可独成一菜，也可与肉片做汤，炒鸡蛋等，到了立秋之后，空心菜长势喜人，叶子也较老了，不够鲜嫩，于是只取菜梗与鸡蛋同炒，再加一点榨菜同炒，咸鲜下饭，有蔬菜有鸡蛋，既有丰富的膳食纤维，也有优质的蛋白质，另加咸鲜开胃的榨菜，一碟家常小炒，花不到5元钱，比肉还抢手，搭配白米饭可抢手了。详细做法呈上，感谢大家支持。

空心菜炒鸡蛋：空心菜1把、鸡蛋3只、榨菜适量、生抽酱油少许、精盐少许、食用油适量。

第1步：准备好的空心菜，空心菜有细叶、粗叶之分，也有细梗、粗梗之分，两种不同的空心菜，选叶子翠绿的、细梗的更加鲜嫩，这是自家种植的空心菜，末伏了，口硬也偏老一些了，只取菜梗炒鸡蛋也不错；

第2步：准备好鸡蛋、榨菜，榨菜可以用清水洗一洗，沥去水分，也可用少量的萝卜干代替，加点咸菜更下饭，也可加一些辣椒；

第3步：锅中加入食用油，煎鸡蛋时，油量可稍微多加一些，火候可稍大，鸡蛋入锅后，要快速搅拌即可，画圈炒制，将鸡蛋炒碎；

第4步：先将鸡蛋出锅，加入空心菜炒一炒，炒至变色，再加入鸡蛋、榨菜，少量的生抽、精盐，翻炒均匀即可出锅了。

立秋后炒鸡蛋我用这蔬菜，多加点咸菜同炒，咸鲜下饭家人爱吃。立秋后，大家都也会想到“贴秋膘了”，此时天气炎热，干燥也容易上火，大鱼大肉的同时，也需要多吃青菜，咸鲜开胃的家常菜，可试试这道空心菜炒鸡蛋，多加点咸菜，更加下饭了，喜欢就试试吧。