健康烹饪9不宜

烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

油不宜烧得过热

经常食用烧得过热的油烧菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质和脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂，而且肉、骨本身的鲜味也会受影响。

未煮熟黄豆不宜吃

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮熟的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

炒鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸，因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

反复炸过的油勿食

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

冻肉勿高温下解冻

将冻肉放在沸水、微波炉中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，容易变坏。因此，最好在常温下解冻。

吃茄子不宜去掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子所含的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

铝铁炊具不宜混用

铝制品比铁制品软，如炒莱的锅是铁的，铲子是铝的 ，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食入过多的铝对身体是很不利的。