快过年了，把这道大菜学会，过年做给家人吃，保证都夸你
用砂锅焖了一个多小时做出来的红烧肉，瘦肉部分饱含汤汁，不硬不柴；肥肉肥而不腻，入口即化。两种不同的口感，在唇齿咀嚼间交错出现，在这种时候要控制食量，简直是对灵魂的拷问。我家小朋友就着肉，拌饭吃了满满一大碗，吃得都打嗝了，真怕把她撑坏了。虽然是道诱人的大菜，其实一点儿也不难，不管是平时还是节日聚餐，都可以做出来解解馋。
用料：
猪五花800克，大葱半根，姜几片，蒜2瓣，八角桂皮香叶少许，生抽老抽各3勺，蒸鱼豉油1勺，冰糖几块，料酒（或黄酒）2勺，盐适量，植物油少许。
做法：
带皮的猪五花（肥瘦相间，肥瘦四六分最好）洗净，如果表皮没有处理干净，可以用刀刮一下。
切成大块，入冷水加热，汆水后撇去浮沫，捞出沥净水分。
热锅热油，将五花肉块煸炒一下，这样做熟的肥肉部分不会腻，而且很香。捞出备用。
葱切段，蒜切片，准备好姜片、桂皮、香叶、八角等。
5. 将料酒、生抽、老抽、花椒粉、冰糖、盐和水调匀，加热到冰糖彻底融化。
6. 将肉皮朝下，垫在一块竹帘上，摆在砂锅里，大火烧开后，小火加热。竹帘的作用是防止肉落底糊锅。
7. 盖上砂锅盖子，用毛巾封住砂锅边缘，炖大约五六十分钟，具体要根据肉块大小和肥瘦比例，还有汤汁的多少酌情增减。
8. 炖到肉质软烂，取出竹帘，大火收汁即可。汤汁不要全收尽，要留一点儿拌饭，如果收得太干，瘦肉部分容易柴了。
小提示：
竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅。
猪五花要选择带皮，肥瘦相间，肥瘦三七或四六的最好，如果表皮有没除净的毛，可以汆水后用镊子拔掉，或者在火上（喷枪或炉灶）燎一下。
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