盐工牛肉、薏米东坡肉、酸辣脆脆肠

盐工牛肉

食材&配料：

牛腿肉250克、香菜200克、小米辣5克、葱姜适量、鸡粉6克、辣鲜露5克、鸡汁1克、一品鲜适量、蚝油、藤椒油、胡椒粉、料酒

做法：

1. 牛腿肉切细丝，香菜洗净去叶晾干水分，牛肉加葱姜水、鸡粉、蚝油、花椒粉少许搅拌均匀，加入食用油备用，小米辣洗净切碎，香菜叶切2-3厘米节备用
2. 热锅冷油下入牛肉滑熟铲出备用，锅中再次放入冷油，加小米辣爆香后倒入滑熟的香菜节调味
3. 依次加入浓缩鸡汁、鸡粉、辣鲜露、蚝油、一品鲜、料酒大火爆炒，加入藤椒油翻炒均匀即可出锅装盘

薏米东坡肉

食材&配料：

五花肉500克、薏米200克、生姜50克、香葱30克、生抽10克、汤皇15克、红曲米50克、香醋30克、冰糖100克、花雕酒50克、八角桂皮茴香适量

做法：

1. 把五花肉处理干净焯水至透，捞出洗净改刀成3-5厘米的圆形备用
2. 将薏米用热水泡制10分钟左右，红曲米用开水泡上色
3. 取砂锅加入清汤1000克、生抽、汤皇、鸡粉等调味料，用漏勺将泡好的红曲米过滤出来倒入煲中
4. 大火转中火，盖上盖子炖煮30分钟后改小火收汁，同时将泡好的薏米倒入锅中煨制熟透入味即可

酸辣脆脆肠

食材&配料：

鸭肠90克、白豆干30克、葱姜少许、香菜、麻辣川香汁20克、藤椒油10克、鸡精10克、麻辣酱30克、鸡汁20克、红油

做法：

1. 高汤300克、葱、姜、香菜、麻辣酱、鸡汁一起放入锅中烧开
2. 汤开后，放入处理干净焯水后的脆肠，泡半个小时，捞出放凉
3. 加入麻辣川香汁、藤椒油、红油装盘即可