海调味丨在家怎么做一碗正宗的海南粉？

海调味

在家怎么做一碗正宗海南粉？

海南粉作为海南本土最经典的美食之一，卖了半个世纪依旧是米粉界的魁首。

据说海南人的味蕾全靠它打开，每逢娶亲、嫁女、生日、满月、公期等喜事和当地民俗节日，宴席上总有海南粉的存在。

连小编在海南待了四年的朋友，回乡的第一个月就开始想念海南粉的味道，可见海南粉的魅力真是UPUPUP~

但比较郁闷的是，海南粉绝大多数只在早餐时段卖，到了下午晚上想吃都很难找到。

所以今天就来教大家，如何自己在家做一份正宗海南粉。

海南粉的做法又分为干腌与卤腌。

干腌一般流行于各种宴席上，方法简单，直接用生抽老抽干拌。

▲ 干腌图

卤腌的工序会更复杂一点，需要多种调料搭配，味道也更加美味~

首先，我们先进行配料制作。

1、 炒牛肉

将切片的牛肉倒进锅里翻炒，倒入适量的盐和味精。

2、炒豆芽

将洗净的豆芽倒入热锅中，倒入适量的盐和味精。

3、炒酸菜

将洗净的酸菜倒入热锅中，倒入适量的砂糖和味精。

4、炸酥油角

把面皮切断，在沸腾的油锅中不断翻搅，最后捞出即可。

5、芝麻末

捣烂芝麻粒即可~

6、炸花生米

将花生米倒入热腾的油锅中，3-5分钟后即可捞出。

7、蒜泥制作

把大蒜放入搅拌机中即可，没有搅拌机用刀剁碎蒜头也行~

8、蒜头油爆香

炒锅倒少许花生油，放入蒜头末爆香

9、卤汁

煮开一锅水后，加入竹笋条，加适量的盐、味精、蚝油、生抽，再把水和淀粉混成水淀粉，缓缓倒入锅中，不断搅拌，直到锅内再次沸腾，卤汁就OK啦~

▲ 卤汁制作过程gif

抓一把粉，依次加入生抽老抽、蒜头油、淋上卤汁。

再依次加入制作好的豆芽、酸菜、酥油角、芝麻末、花生米、蒜泥。

一碗美味又正宗的海南粉就这样完成啦~