身边有不少朋友，不仅有囤蔬菜、水果的习惯，平时还喜欢“囤肉”。“囤肉”不是坏事，但肉类即使放入冰箱，也是有保质期的。囤久了的肉，质量、味道都会变差，如果存放的时间更长，很可能就会变成“僵尸肉”。除了自家的冰箱之外，“僵尸肉”还摇身一变，悄无声息地出现在各宵夜摊档、餐厅等。据春城晚报报道，云南省河口县一犯罪团伙在3年多的时间，走私了14087吨“僵尸肉”，包括无确切来源的冷冻鸡爪、冷冻牛肉等。“僵尸肉”听起来有一点儿可怕，到底怎样的肉属于“僵尸肉”？
一般来说，“僵尸肉”是属于非法走私的冻肉，肉的种类多样，如牛肉、鸡爪、猪肚等，其质量远远得不到保障。这种肉的保质期早已经过了，但一直被放在冷冻室内反复冷藏多年，这会使肉的表面滋生大量的细菌。有一些肉经过人工加工处理，为了达到长期保鲜的效果，加入了不及格或超标的化学防腐剂。来自于禽流感、猪疫、疯牛病等地方的肉，这种肉不仅不安全，还极易致病。“僵尸肉”在走私运输途中，不断解冻又重新冷冻，卫生安全、食品质量堪忧。若不小心吃了，可能会导致慢性疾病、损伤智力，甚至有致癌风险。因此，大家一定要到正规的超市、市场选购值得信赖的新鲜肉类，或标有国家检验检疫标识的肉制品。“僵尸肉”与冷冻肉都是经过冷藏的肉，那么它们是不是就差不多呢？大家不需要太过于担心，“僵尸肉”与冷冻肉是不一样的。国家对冷冻肉的保质期也有严格的限制规定，平时超市、市场买到的肉，只要有确切来源与质量保证，基本上都不会是“僵尸肉”。颜色呈灰白色；用手轻轻按一按，表面较难复原，且有脂肪脱落；闻起来有一股腐烂的味道或消毒水味。颜色比新鲜的肉浅，呈正常的红色；摸起来带有一点硬，手指轻轻按下去可以复原；味道闻起来与新鲜的肉无差异。其营养价值与新鲜肉类一样，只是由于冷冻时肉类的水分流失，导致口感、香味有些许差别。“僵尸肉”的保鲜过程是得不到有效监控的，根本就没有食品安全保障。冷冻肉采用的保鲜技术复杂，整个流程、工序经过了科学验证，能够最大程度减少肉类在冷冻保存的过程中的损耗。所以，“僵尸肉”并不是“冷冻肉”，两者的区别可大了！大家要记住，冷冻肉保质期一般是6~12个月，家里冰箱的肉就别囤太久了。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示：不同类型的肉冷冻保存时间不同，一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。根据国家标准和国外FDA等要求，常见肉类的冷藏时间不宜超过1年；水产肉类贮存期不得超过9个月 。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃。如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，尤其是夏季。4、鱼、虾、蟹肉：不超过1个月，长期存放易发黄、变质；病死的猪肉往往带致病微生物，并且极易受到有害微生物的污染，家庭烹饪难以杀灭病菌。去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。在200~300℃下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此，食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。微信改版后，中老年大讲堂每天辛苦推送的好文越来越少人看到。为了能继续更好的为大家服务，请喜欢和支持的朋友们，每天都来读几篇文章，多多评论，转发，并随手点一个【在看】~…………………………………………………………………………………………
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