常见山竹类（六）：黄胶现象

喜欢吃山竹的人，应该都有遇见过，在自己满怀期待的，打开一个山竹时，等待自己的却不是雪白雪白的果肉，而是表面带有黄色胶状物的果肉，特别是一剥一个这种情况时，那期待的心情，也会慢慢变的略带一点愤怒了，内心会想“买的什么鬼东西，没一个好的”，那么对于山竹的这种黄色胶状物，是怎样形成的，又能否食用与有害呢？？？

山竹的黄色胶状物原本是山竹未成熟时，自身所产生的一种液体，类似于动物血液，对于山竹的这种现象，大家可能不熟悉，若说起木瓜应该就熟悉一点了，木瓜在未熟青色的时候，若我们这时将它切开或者划一道伤口，就可以看到在切口的位置会有白色液体流溢出来，而相对于山竹而言，只是它流出来的液体颜色是黄色的而已，更神奇的是这种液体会随着熟度的升高，而减少，当果实到达一定熟度时，它就没有了，所以当我们切熟的木瓜与山竹时，就见到有白色/黄色胶状流出。

山竹的黄胶现象姑且称它为山竹的黄胶症，其类型可分为两种:外黄胶现象与内黄胶现象，外黄胶现象指山竹表面分布有黄色固体，在未完全长成的山竹中，其果皮皮层内含有很多的乳胶管，内含丰富的黄色胶汁，这是也相当于是山竹在未成熟时的，一种自我保护的措施，当表皮受到损坏或者有害虫咬伤果皮时，皮层内的黄胶就会通过伤口流溢出来，一来赶跑害虫，二来愈伤自己的伤口，当溢出来的胶体凝固，风干后也就成了，日常中常见于山竹表面的黄色固体了，这种现象对内在果肉影响不大，就是看着相对丑了点。

外黄胶

内黄胶现象:指外表正常，打开后果实内部存在黄色胶体现象，这种现象的形成受多方因素影响，常见主要形成原因有:（1） 果实成熟期产地雨水过大，皮层吸水过多，使得皮层内胶液满溢，少部分纤维组织发生有轻微的损伤，形成胶体溢出积累在果肉之上。

（2 ）部分果实采摘熟度较低，在采摘后装卸，搬运及运输过程中，由于碰撞较严重，形成内伤，导致皮层黄胶溢出，积累在果肉之中，这种情况的概率小于第一种的，由于黄胶味道发苦，所以被污染的果肉，不可食用，若是轻微一点点黄胶的，一般去掉后，其实果肉正常的可以食用。

山竹的外黄胶与内黄胶，用一个更通俗的说法就是，两个小孩调皮，一起玩，然后打架了，一个让人打破了皮，形成了外伤流血了，一个让人打成了内伤，形成淤血了，人有了淤血可以划破皮或者用其他方式将其化掉，山竹内伤了，只能让其慢慢在体内积累了，一般山竹的内在问题比例较大，有个15-20%左右（包括黄胶与玻璃肉）。