老大昌，亚美尼亚人带给上海的美味 / 开普饭

由于纳卡冲突，让原本默默无闻的两个西亚小国一触而发，相对阿塞拜疆，国人对亚美尼亚的认知较少。早前推送董鸣亭老师的《鹊格利，老大昌前世爱情》一文提过，老大昌是由来自亚美尼亚的小伙伴创办的。

老大昌，最初在法租界公馆马路（今金陵东路）73号，由法国远东商业公司（Compagnie Commerciale d’Extreme Orient）派员来沪创办，法语名为Magasin Francais d’Alimentation，字面意思为“法国食品商店”，为了更好地招揽中国人生意，中文取名为“老大昌”，意味生意兴隆，主要经营洋酒食品等，并承办海军伙食供应。

▲ 1909年1月《字林西报行名录》，商标为：老大昌Lo ta-tchong

▲ 1917年2月10日，《LA NAVARRAISE》演出期间，老大昌赞助香槟。

▲老大昌特色美味：西番尼

1919年，老大昌业主变更为Hoffenbach，经理为Pierre Tchakalian，期初化名为Pierre Yang。至此，老大昌正式进入Tchakalian时期，Pierre Tchakalian（皮埃尔·察卡利安，也有译为恰卡利扬、查卡利安、却克林、鹊格利、贾格良、巧克良等），亚美利亚人，Pierre接手以后先后将外文店名更改为Tchakalian & Cie、French Bakery、Tchakalian Bros.' French Bakery，唯有中文“老大昌”一直使用。经营地址也从金陵东路搬到永嘉路、淮海中路等地。

▲ 1927年注册商标为“Tchakalian et Cie. Lo-To-Chon（老大昌）”，办公室仍在金陵东路75号。

▲老大昌特色美味：哈斗

▲1922年将法语店名Magasin Francais d’Alimentation（老大昌）更名为Tchakalian & Cie（老大昌）。1934年更名为French Bakery（老大昌法国面包厂）。1938年更名为Tchakalian Bros.' French Bakery 。

1925年起，老大昌开始在淮海路开店，随着白俄的涌入，到了1928年，索性将办公室也搬迁到永嘉路475号，后搬到淮海中路607A。1932年将办公室搬迁到淮海中路873-877号，分店拓展到淮海中路873-877号、781号、465-467号，陕西北路113号，愚园路1415号等地。

▲ 1925年，在霞飞路320号、545号开设分店。1926年在永嘉路475-479号设厂，办公室仍放在金陵东路75号。

▲ 1933年11月，鹊格利西点面包参与南京路先施公司冬季促销活动。

▲老大昌特色美味：拿破仑酥

▲ 老大昌员工合影，永嘉路，图片来自7788收藏网

▲永嘉路479号，摄于2020年11月16日

伴随着老大昌的发展，Tchakalian家族其他人员陆续从哈尔滨等地来到上海。到1936年已经开设了10家门店，员工越来越多，Joseph、Kirkor等参股，连四川北路也有Tchakalian家族成员开设的门店。

▲ 1936年10家门店，办公室在永嘉路475号，工厂在永嘉路477-479号，店铺在淮海中路465、781、875号，愚园路1402号等，总经理为皮埃尔·察卡利安（Pierre Tchakalian），合伙人Krikor于1939年病逝于上海，享年58岁。

▲ Pierre Tchakalian（1879-1946）

Pierre在经营老大昌的同时，还兼任了亚美尼亚救济协会副会长的职务。一份来自联合国日内瓦图书馆的文件，清晰的记载了Tchakalian当年申请难民护照的信息，“一群目前在上海的亚美尼亚难民”。最终于1932年得以入籍法国，店名也改为“老大昌法国面包厂”。

C1417/313/R.409/100/13/1 Heimatlos - Messieurs Tchakalian & Cie, Shanghai, A Group of ex-Armenian Refugees requesting Passports (1926-1927)。

早在1896年，为了躲避土耳其对亚美尼亚基督徒的大屠杀，Pierre的父亲关闭了在土耳其埃尔祖鲁姆的面包店，逃到俄国。1903年，Pierre（原名贝德罗斯）24岁，到上海在法商大罗洋行工作，期间离开上海前往法国和俄国，并在俄国结婚生子。1917年十月革命，Pierre跑到哈尔滨，与开设面粉厂的堂兄弟团聚，随着战局的发展，Pierre再次来到上海，开设面包店并获得成功。

▲ 据North-China Herald《北华捷报》记载，1918年6月17日，P.Tchakalian一家从日本福冈筑紫野市入境上海。

最终，Pierre养育了三个儿子，在法国公学（设在南昌路47号法国总会大楼，现科学会堂）就读，其中两个与《一个犹太人的上海记忆》的作者丽莲·威伦斯同学，“一个孩子特别擅长体育运动”。

▲ 丽莲·威伦斯《一个犹太人的上海记忆（1927-1952）》P131页

▲老大昌特色美味：白脱小蝴蝶酥

▲ 1933年1月7日， Tchakalian的两个儿子参加橄榄球比赛。

▲ Jean Tchakalian也是游泳健将。（1936年8月19日）

▲ 1935年3月27日，Victor Tchakalian（Krikor Tchakalian儿子）与Nina Babaiantz结婚。

伴随Tchakalian家族的壮大，1935年前后，将原淮海中路873-877旗舰店一分为二，东边877号由Pierre继续经营，西边873-875号由其堂兄Joseph经营，Pierre参股，共用“老大昌”。

▲1947年《不了情》在老大昌门口取景

由于健康原因，Pierre无力经营，遂于1945年将淮海中路877号老大昌洋行，转让给上海商人朱砚清经营。Pierre于1946年病逝于上海，享年66岁。朱接手后，更名为老大昌行，由于在沪郊还经营了一个名为“兄弟牧场”的奶牛场，自产自销，原料新鲜，期间推出了“掼奶油”等多款鲜奶制品，生意一度盖过隔壁的老大昌面包房。1956年公私合营。