精致、实用创意菜

嫩炸牛肉

原料:

牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法:

1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

青椒煨鳜鱼

制作:

1.把鳜鱼宰杀治净后,下入六成热的油锅炸至表面金黄且酥硬时,捞出来沥油待用。

2.锅里放鸡油烧热,下入豌豆和黄灯笼辣椒酱先炒香,掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味后,放入鳜鱼烧约10分钟,等到用湿淀粉勾薄芡后,出锅盛入已经烧烫的煲仔内。

3.净锅里放少许的油烧热,下入青椒粒炒熟,出锅盖在鳜鱼上面即成。

 干果番茄沙拉

与某些风味番茄沙拉不同,该菜选用干果作为馅料,成菜兼具蔬果香和干果甜。

原料:

小番茄9个、柿饼30克、花生10克、葡萄干10克、明胶片适量

制作:

1.小番茄洗净,去掉顶部,再将里面掏空(见图1)。柿饼、花生和葡萄干(见图2) 一起切碎,纳盆拌成馅料。

2. 将馅料填入掏空的小番茄中(见图3)。起锅上火,下入明胶片熬化,浇在小番茄上将其封口定型,摆在盘中,稍加点缀即成。

 冰晶西芹

原料:

西芹150克自制酸辣味汁适量

制作:

1. 首先调制酸辣味汁。往净盆里依次放入纯净水30毫升、辣鲜露5毫升、味精2克、香醋5毫升、白糖10克、香油5毫升、生抽10毫升,拌匀便得到酸辣味汁。将其盛入奶盅内,待用。

2.将西芹片成长度一致的薄片,放入冰开水里浸泡约1小时,取出来沥水装盘。

3.把装好盘的西芹片连味汁盅一起端上桌,由服务员当着食客的面,往盘里浇入酸辣味汁,拌匀即可食用。

冬瓜荷叶麦仁露

冬瓜不止能入菜,也可做饮品!将其蒸熟加麦仁荷叶水搅打兑匀,再挤入青柠汁,颜色淡黄、味道微酸,兼具养颜功效,十分旺销。

制作:

1、新鲜麦仁700克洗净放入锅中,加清水5000克、干荷叶100克,大火烧沸转小火熬30分钟,待麦仁开花即可关火,捞出荷叶弃掉不用。

2、冬瓜1500克去皮、去籽,改刀成片,入蒸箱大火蒸熟至透明,取出放入搅拌机,与煮熟的麦仁一同搅打成蓉,倒入步骤1煮好的麦仁水中,加适量蜂蜜搅匀,入冰箱冷藏保存。

3、开餐前将饮品取出倒入玻璃杯,每杯挤入少许青柠汁,放一片鲜柠檬即可走菜。

 恋摊滋味鱼头

特制高压蒸汽炉制熟的,比普通蒸箱蒸制的时间缩短了6分钟(普通蒸箱需加热17分钟,而高压蒸制仅需11分钟),鱼头受热均匀、时间更短,出锅后肉质细嫩、入味更足。

除了高压蒸制,这道鱼头的另一不同之处在于调味:鱼头放进盘中,浇入以蒸鱼豉油、味达美、糖、蔬菜汁调制而成的汁水没至一半,腌制2小时后,撒一层姜末、铺一层紫苏,最后再浇一层剁椒(提前加花生油、鸡油炒香),在头顶三层料以及底部腌汁的双重“夹击”下,鱼头变得格外入味。

制作:

1、浇上腌汁。

2、盖上姜末、紫苏和剁椒酱。

这款鱼头选用的是每条重约3斤8两至4斤半的花鲢鱼,剩下的鱼身用于制作“麻辣鱼片”,而鱼尾则加入麻辣酱、啤酒㸆熟,成为食客最爱的下酒凉菜“恋摊麻辣鱼尾”。

蒜蓉开背虾

原料:

大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

制作:

1、将虾泡洗干净;将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。切好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好。

2、蒜切碎、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色、倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。均匀的涂沫在虾身上。青红椒切碎。

3、水开后上蒸锅蒸十分钟。取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

撒上尖椒碎。

4、取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

(0)

相关推荐

  • 撈汁拌汁、糖醋汁、海鮮汁燒烤汁,13種萬能醬汁配方,一次全學會

    很多人有疑惑,同樣的菜不管再怎麼用心的去做,出來的味道總是差點事.其實不管是冷盤熱菜,拌面燒烤,想要做出來的味道好,最重要的存在就是調料汁了. 今天就為大家分享12種萬能將料汁配方,非常實用,相信各位 ...

  • 留在上海过年,也有家的味道啊

    一年到头,回家过年大概是所有在沪游子们最渴盼的一件事,但由于疫情的原因,也许错峰回家才是最好的选择. 对很多人来说,做出这个决定很难,但如果已经下定决心留沪过年了,别担心啊,这座城市也有家的味道啊!! ...

  • 七道精致、实用创意菜

    嫩炸牛肉 原料: 牛三岔250g.油适量.盐适量.胡椒粉适量.老抽少许.淀粉适量.孜然芝麻适量 做法: 1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水. 2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油.盐和胡椒粉腌20分钟 ...

  • 实用时尚创意菜

    茄汁金蟾桂鱼 原料: 桂鱼两条 ,一大一小,大的750克,小的250克.葱25克,香菜25克. 调料: 色拉油1500克,番茄沙司50克,白糖30克,浙醋25克,姜25克,盐3克,淀粉150克,料酒 ...

  • 创意菜六款

    薄荷香汁牛肉卷 食材 新鲜薄荷 300g.牛腱子肉 600g.黄酒 200ml.姜 8片.葱 4 段.干山楂 4片.桂皮 1片.大料 1颗.橄榄油 15m.薄荷叶 适量.朝天椒 2个.小柠檬 1个.盐 ...

  • 用50块钱做一道800多年前的创意菜

    用50块钱做一道800多年前的创意菜

  • 有味有型,创意菜12款做法

    宫保脆椒松露澳带 主料: 澳带60g.黄飞红香脆椒 40g.黑松露5g 辅料: 胡椒20g .干辣椒60g.辣椒面40g.花椒30g.美极25g.香葱少许.姜末少许.蒜末20g.瑶柱60g 调料: 水 ...

  • 酒楼创意菜,值得围观

    金瓜仔排 原料: 精排100克.金瓜50克.芒果50克.糖100克.香醋100毫升.老抽50毫升.盐10克.味精5克.黄油100克.色拉油100毫升.冰糖适量 制作: 1.把金瓜初加工后切成块,放入高 ...

  • 顾客喜欢的创意菜

    家焖萝卜牛仔骨 制作: 1.锅入色拉油烧热,下入牛仔骨300克滑熟后捞出沥油:另把白萝卜切成滚刀块备用. 2.锅入高汤烧开,加盐.味精.鸡精.鸡饭老抽.一品鲜.鸡油.干辣椒段调味,再把萝卜和牛仔骨放进 ...

  • 为庆祝大儿子出生,她自制了这道超级好吃好看的创意菜,快来围观

    自从2010年大儿子出生后,中山街道森活小区居民谢玮敏家的春节餐桌上总有一道特殊的菜品--咸鸭蛋塞糯米,这是热爱美食的她为庆祝大儿子出生而自创的一道拿手菜,也是家人们最喜欢的味道. 提前一晚浸泡糯米, ...

  • 捞汁是怎么调制的?酒店大厨分享详细调制方法,简单实用出菜爽口

    捞汁是怎么调制的?酒店大厨分享详细调制方法,简单实用出菜爽口