精致、实用创意菜

嫩炸牛肉

原料：

牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法：

1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

青椒煨鳜鱼

制作：

1.把鳜鱼宰杀治净后，下入六成热的油锅炸至表面金黄且酥硬时，捞出来沥油待用。

2.锅里放鸡油烧热，下入豌豆和黄灯笼辣椒酱先炒香，掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味后，放入鳜鱼烧约10分钟，等到用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛入已经烧烫的煲仔内。

3.净锅里放少许的油烧热，下入青椒粒炒熟，出锅盖在鳜鱼上面即成。

 干果番茄沙拉

与某些风味番茄沙拉不同，该菜选用干果作为馅料，成菜兼具蔬果香和干果甜。

原料：

小番茄9个、柿饼30克、花生10克、葡萄干10克、明胶片适量

制作：

1.小番茄洗净，去掉顶部，再将里面掏空（见图1）。柿饼、花生和葡萄干（见图2） 一起切碎，纳盆拌成馅料。

2. 将馅料填入掏空的小番茄中（见图3）。起锅上火，下入明胶片熬化，浇在小番茄上将其封口定型，摆在盘中，稍加点缀即成。

 冰晶西芹

原料：

西芹150克自制酸辣味汁适量

制作：

1. 首先调制酸辣味汁。往净盆里依次放入纯净水30毫升、辣鲜露5毫升、味精2克、香醋5毫升、白糖10克、香油5毫升、生抽10毫升，拌匀便得到酸辣味汁。将其盛入奶盅内，待用。

2.将西芹片成长度一致的薄片，放入冰开水里浸泡约1小时，取出来沥水装盘。

3.把装好盘的西芹片连味汁盅一起端上桌，由服务员当着食客的面，往盘里浇入酸辣味汁，拌匀即可食用。

冬瓜荷叶麦仁露

冬瓜不止能入菜，也可做饮品！将其蒸熟加麦仁荷叶水搅打兑匀，再挤入青柠汁，颜色淡黄、味道微酸，兼具养颜功效，十分旺销。

制作：

1、新鲜麦仁700克洗净放入锅中，加清水5000克、干荷叶100克，大火烧沸转小火熬30分钟，待麦仁开花即可关火，捞出荷叶弃掉不用。

2、冬瓜1500克去皮、去籽，改刀成片，入蒸箱大火蒸熟至透明，取出放入搅拌机，与煮熟的麦仁一同搅打成蓉，倒入步骤1煮好的麦仁水中，加适量蜂蜜搅匀，入冰箱冷藏保存。

3、开餐前将饮品取出倒入玻璃杯，每杯挤入少许青柠汁，放一片鲜柠檬即可走菜。

 恋摊滋味鱼头

特制高压蒸汽炉制熟的，比普通蒸箱蒸制的时间缩短了6分钟（普通蒸箱需加热17分钟，而高压蒸制仅需11分钟），鱼头受热均匀、时间更短，出锅后肉质细嫩、入味更足。

除了高压蒸制，这道鱼头的另一不同之处在于调味：鱼头放进盘中，浇入以蒸鱼豉油、味达美、糖、蔬菜汁调制而成的汁水没至一半，腌制2小时后，撒一层姜末、铺一层紫苏，最后再浇一层剁椒（提前加花生油、鸡油炒香），在头顶三层料以及底部腌汁的双重“夹击”下，鱼头变得格外入味。

制作：

1、浇上腌汁。

2、盖上姜末、紫苏和剁椒酱。

这款鱼头选用的是每条重约3斤8两至4斤半的花鲢鱼，剩下的鱼身用于制作“麻辣鱼片”，而鱼尾则加入麻辣酱、啤酒㸆熟，成为食客最爱的下酒凉菜“恋摊麻辣鱼尾”。

蒜蓉开背虾

原料：

大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

制作：

1、将虾泡洗干净；将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。

2、蒜切碎、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。均匀的涂沫在虾身上。青红椒切碎。

3、水开后上蒸锅蒸十分钟。取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

撒上尖椒碎。

4、取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。