精致、实用创意菜
嫩炸牛肉
原料:
牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法:
1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
青椒煨鳜鱼
制作:
1.把鳜鱼宰杀治净后,下入六成热的油锅炸至表面金黄且酥硬时,捞出来沥油待用。
2.锅里放鸡油烧热,下入豌豆和黄灯笼辣椒酱先炒香,掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味后,放入鳜鱼烧约10分钟,等到用湿淀粉勾薄芡后,出锅盛入已经烧烫的煲仔内。
3.净锅里放少许的油烧热,下入青椒粒炒熟,出锅盖在鳜鱼上面即成。
干果番茄沙拉
与某些风味番茄沙拉不同,该菜选用干果作为馅料,成菜兼具蔬果香和干果甜。
原料:
小番茄9个、柿饼30克、花生10克、葡萄干10克、明胶片适量
制作:
1.小番茄洗净,去掉顶部,再将里面掏空(见图1)。柿饼、花生和葡萄干(见图2) 一起切碎,纳盆拌成馅料。
2. 将馅料填入掏空的小番茄中(见图3)。起锅上火,下入明胶片熬化,浇在小番茄上将其封口定型,摆在盘中,稍加点缀即成。
冰晶西芹
原料:
西芹150克自制酸辣味汁适量
制作:
1. 首先调制酸辣味汁。往净盆里依次放入纯净水30毫升、辣鲜露5毫升、味精2克、香醋5毫升、白糖10克、香油5毫升、生抽10毫升,拌匀便得到酸辣味汁。将其盛入奶盅内,待用。
2.将西芹片成长度一致的薄片,放入冰开水里浸泡约1小时,取出来沥水装盘。
3.把装好盘的西芹片连味汁盅一起端上桌,由服务员当着食客的面,往盘里浇入酸辣味汁,拌匀即可食用。
冬瓜荷叶麦仁露
冬瓜不止能入菜,也可做饮品!将其蒸熟加麦仁荷叶水搅打兑匀,再挤入青柠汁,颜色淡黄、味道微酸,兼具养颜功效,十分旺销。
制作:
1、新鲜麦仁700克洗净放入锅中,加清水5000克、干荷叶100克,大火烧沸转小火熬30分钟,待麦仁开花即可关火,捞出荷叶弃掉不用。
2、冬瓜1500克去皮、去籽,改刀成片,入蒸箱大火蒸熟至透明,取出放入搅拌机,与煮熟的麦仁一同搅打成蓉,倒入步骤1煮好的麦仁水中,加适量蜂蜜搅匀,入冰箱冷藏保存。
3、开餐前将饮品取出倒入玻璃杯,每杯挤入少许青柠汁,放一片鲜柠檬即可走菜。
恋摊滋味鱼头
特制高压蒸汽炉制熟的,比普通蒸箱蒸制的时间缩短了6分钟(普通蒸箱需加热17分钟,而高压蒸制仅需11分钟),鱼头受热均匀、时间更短,出锅后肉质细嫩、入味更足。
除了高压蒸制,这道鱼头的另一不同之处在于调味:鱼头放进盘中,浇入以蒸鱼豉油、味达美、糖、蔬菜汁调制而成的汁水没至一半,腌制2小时后,撒一层姜末、铺一层紫苏,最后再浇一层剁椒(提前加花生油、鸡油炒香),在头顶三层料以及底部腌汁的双重“夹击”下,鱼头变得格外入味。
制作:
1、浇上腌汁。
2、盖上姜末、紫苏和剁椒酱。
这款鱼头选用的是每条重约3斤8两至4斤半的花鲢鱼,剩下的鱼身用于制作“麻辣鱼片”,而鱼尾则加入麻辣酱、啤酒㸆熟,成为食客最爱的下酒凉菜“恋摊麻辣鱼尾”。
蒜蓉开背虾
原料:
大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
制作:
1、将虾泡洗干净;将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。切好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好。
2、蒜切碎、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色、倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。均匀的涂沫在虾身上。青红椒切碎。
3、水开后上蒸锅蒸十分钟。取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。
撒上尖椒碎。
4、取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。