创意川粤融合菜
火焰盐烤羊肚菌汁腌鲜鲈
＜主料＞新鲜鲈鱼1条。
＜辅料＞干羊肚菌50克，姜片100克，蛋清4只，荷叶1张，梅干菜、葱、干辣椒各少许。
＜调料＞盐1包，鸡粉、绵白糖、生粉、料酒、青稞白酒各适量。
＜做法＞1.鲈鱼放血，宰杀洗净，剞花刀备用。
2.羊肚菌泡发洗净，将泡出的菌汁过滤后，加盐、鸡粉、料酒、葱姜、冰块调成味水，放入鲈鱼腌5小时。
3.梅干菜泡发洗净，加干辣椒、葱姜、糖、羊肚菌烧制软烂后冷却，填入鱼腹中。
4.蛋清打发，加盐、生粉拌匀。
5.锡纸打底，铺上荷叶，再放上鲈鱼包裹好，覆盖上打好的蛋清，抹平，入烤箱上下各200度烤30分钟即可
小炒毛肚
原料：鲜毛肚500克杏鲍菇250克红椒节20克鲜花椒30克芽菜末50克香菜30克蚝油20克鲜贝露10毫升藤椒油10毫升蒜米、鸡汁、色拉油各适量
制法：
1.把鲜毛肚用手撕成块，杏鲍菇切成菱形片，然后一起下入五成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。
2.锅里留底油，放入红椒节、鲜花椒、芽菜末和蒜米炒香，下入滑过油的毛肚块和杏鲍菇片，调入蚝油、鲜贝露、藤椒油和鸡汁炒匀入味，撒入香菜颠匀，出锅装盘即成。
百花碧绿藕夹
原料：
嫩莲藕200克，鱼胶100克，青冈木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、芦笋节各20克。
调料：
盐、味精、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把莲藕切成圆形片，入沸水锅里汆一水后捞出来，漂凉沥水后，分别在藕片的两面抹上鱼胶，待放入油锅煎至两面金黄时，摆盘内待用。
2、把木耳、甜蜜豆、百合片和芦笋节先入沸水锅里，汆一水再捞出。
3、锅里放葱油，下彩椒片和汆水后的原料翻炒匀，加盐和味精调好味以后，勾少许的湿淀粉，稍炒便起锅装盘。
小炒脆骨
把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成
麻辣江团
原料：江团1条（约1100克）干辣椒节90克干红花椒20克郫县豆瓣酱90克泡椒末90克蒜米25克姜米25克白糖10克盐、淀粉、白酒、味精、鸡精、鲜汤、猪油、色拉油各适量
制法：
1.把江团宰杀初加工后治净，斩成块纳盆，加盐、淀粉、白酒拌匀，稍微腌渍待用。
2.锅入色拉油和猪油（1∶1） 烧热，下干辣椒节50克、干红花椒10克炒香，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、蒜米和姜米炒香，掺入适量鲜汤烧开，调入味精、鸡精和白糖，放入拌好的江团块煮熟，起锅倒入盛器中。
3.净锅入色拉油烧热，投入剩下的干红花椒、干辣椒节爆香，起锅浇在盘中鱼身上，即可
姜汁葱香鸡
原料：鸡大腿300克、大葱、西芹、鲜姜、生抽、盐、白糖、醋、自制香油、色拉油各适量香菜叶少许
制法：
1. 把鸡大腿下入水锅，煮熟后捞出来沥水。另把大葱切成斜刀片，西芹切成段，均待用。
2.把鲜姜去皮，置案板上剁成细末，然后下入油锅煸香，铲出来待用。
3.取鸡腿肉撕成条，纳盆加入大葱片、西芹段、煸香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、香油，拌匀后装盘，点缀香菜叶即可。
小炒江团
主料：江团1条（约500克）
辅料：魔芋块150克 青椒丁100克 子姜丝50克 芹菜花20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热，将鱼肉丁放热油锅里滑熟，倒出来沥油待用。
2.锅留底油，先下蒜末炒变色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，掺少许鲜汤后，放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。
3.稍煮后撒入子姜丝，加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅装盘后，撒子姜丝和芹菜花点缀即成。
川味花椒鸡
原料：
清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节各少许。
调料：
盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水一锅。
做法：
1、锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。
2、把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鲜青花椒和青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成。