美食推荐：铁板茄夹鲜鱿、蒜味橄榄虾配梨酱、青椒海螺片制作方法

铁板茄夹鲜鱿

特点：鲜鱿细嫩，茄夹外酥内嫩。

主料：鲜鱿鱼300克，茄子300克，韭菜10克。

辅料：三线肉20克，青红椒各20克。

调料：泰汁30克，味精3克，胡椒面2克，海鲜酱3克，鱼泡椒10克，料酒10克，鸡蛋1个，吉士粉20克，啤酒8克，糯米粉8克，生粉9克，老姜、大蒜各4克。

制法：

1、将茄子剞连夹片备用；鲜鱿鱼剞麦穗花刀，飞水备用；

2、将三线肉搅细，韭菜切末，加蛋清、盐搅匀，酿入切好的茄片中；

鸡蛋、吉士粉、啤酒、糯米粉、生粉调成糊，裹入夹好的茄子，入五成热油中炸至金黄色备用；

3、将茄夹放在铁盘四周，中间放鲜鱿、青红椒；

4、锅内留油，炒香姜片、蒜片、鱼泡椒、海鲜酱，加泰汁调好味，勾芡，淋在茄夹上面即可。

制作诀窍：调糊时不宜太稠，否则口感觉不细嫩；鲜鱿飞水时不要脱水。

蒜味橄榄虾配梨酱

用料：

大虾4只，白葡萄酒少许，蒜蓉少许，黑胡椒碎少许，盐少许，法包4片，软黄油少许，甜红粉少许，法香碎少许，鸭梨1个，糖少许，柠檬少许，丁香少许，桂皮少许，红酒少许。

做法：

1、大虾去壳开背清除虾线，有用白葡萄酒，蒜蓉，黑胡椒碎，盐，淹5分钟，去平底锅放橄榄油待油温升到7成热时煎虾，煎到两面上色时烹入白葡萄酒即可。

2、蒜蓉面包：法包切片，软黄油中放入蒜蓉，盐，甜红粉，法香碎，调和均匀涂抹在面包片上，放入烤箱，烤箱温度调至180℃把面包片烤金黄色。

3、梨酱：鸭梨去皮切丁，锅中放入水，糖，柠檬，丁香，桂皮，红酒，煮至糖水浓稠即可。

青椒海螺片

材料：

原料：

大海螺300克，云南大香菜300克，姜10克，葱10克，干辣椒20克，蒜米20 克，鲜青花椒20克。

调料：

料酒30毫升，辣鲜露5 毫升，醋15毫升，生抽10毫升，藤椒油30毫升，盐、味精、鸡精、白砂糖各适量。

制作：

1、将大海螺洗净，入沸水锅中汆水30秒后捞出。

2、取净海螺肉，切成片纳盆，加姜、葱、料酒、干辣椒拌匀，腌渍30分钟，待用。

3、野香菜切成节。

4、水锅置火上，水沸腾后下入腌好的螺片，待锅中再次沸腾时捞出沥水。此时的螺片经两次汆水，口感更脆。

5、盆中加盐、味精、鸡精、白砂糖、蒜米、辣鲜露、醋、生抽、藤椒油和鲜青花椒拌匀，然后加入螺片和大香菜节继续搅拌均匀，装盘后稍做点缀即成。