青山学的麻辣酱香菜谱，开胃下饭易学
酱香鱿鱼须
鱿鱼须 / 甜面酱 / 料酒 / 葱姜末
孜然 / 鸡精 / 盐糖 / 食用油
1.先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、鸡精、糖（可不加）、甜面酱和孜然腌制2个小时、
2.干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须干煸翻炒几下
3.再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动
4.等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然
酱烧黄花鱼
黄花鱼 / 姜 / 蒜 / 猪肉 / 甜面酱
盐/ 糖/ 醋料 / 酒 / 番茄酱
1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，用刀在鱼身两侧剔十字花刀，用厨纸把鱼身上的水分吸去，再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍
2.姜、蒜切成片，猪肉切小丁
3.锅内放油，油温升至7、8成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出
4.锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味，放入猪肉丁炒至变色后放入甜面酱、番茄酱
5.锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒，再放入煎好的黄花鱼
6.大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠，即可装盘，最后表面撒入香葱末
酱爆鸡丁
鸡胸肉 / 料酒 / 蛋清 / 水淀粉
食用油 / 黄酱 / 香油 / 黄瓜
胡萝卜 / 白砂糖 / 料酒 / 姜汁
1.鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面
2.锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出
3.黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用
4.胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分
5.锅置火上少许油烧至四成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油
6.锅留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁，放入炒过的黄酱，炒至糊状
7.倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，关火撒入花生米翻炒均匀即可
酱香花蛤
花蛤 / 大蒜 / 葱末
海鲜酱 / 豆豉 / 料酒
1.花蛤买回家用清水泡养3-4小时，刷干净备用
2.大蒜用刀剁成蒜蓉，葱洗净切成葱末，准备一汤勺的海鲜酱
3.将锅烧热，加少许油烧热，放大蒜蓉和豆鼓煸香
4.放入洗干净的花蛤翻炒片刻后加入一汤勺海鲜酱
5.加少许料酒，再加少许水，煮至收汁，最后撒入葱花翻炒均匀即可
酱焖猪蹄
猪蹄 / 油 / 冰糖 / 豆瓣酱 / 生抽
老抽 / 料酒 / 生姜 / 蒜瓣 / 葱段
八角 / 桂皮 / 香叶 / 青椒 / 葱花 / 盐
1.猪蹄入沸水煮尽血水后捞出(绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气)
2.绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干(过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃)
3.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色，倒入猪蹄煸炒上色
4.加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色
5.倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮
6.大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄
7.水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可~
酱爆茄子
茄子 / 葱丝 / 黄豆酱
1.茄子切滚刀块，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿
2.茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来
3.油锅180度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。炸完后沥油备用
4.平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入一大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒
5.炒匀就马上可以出锅了
酱香荷包豆腐
玉子豆腐 / 酱肉片 / 全蛋液
辣酱 / 剁椒 / 姜 / 蒜 / 花椒
蚝油 / 味精/ 鸡粉 / 猪油 / 鲜汤
1.把玉子豆腐切成片，分别夹入酱肉片后，再用鸡蛋皮包成荷包状
2.裹上全蛋液，入油锅炸至色金黄，捞出整齐地摆放在烧热的铁板上
3.净锅放化猪油，烧热后下辣酱、剁椒、姜、蒜和鲜花椒炒香，掺入适量鲜汤，再加入蚝油、味精和鸡粉，勾薄芡后起锅，淋在荷包豆腐上即成。
如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者